Terrina integral de foie con fondo rojo

Preparación de la Receta

• Galleta integral
• Pique las almendras, las nueces, las avellanas y la miga de pan.
• Mezcle los ingredientes picados en un bowl junto con el nougatine de yogurt, el polvo de hornear, el mijo, el azúcar, la manteca y el vino blanco. Condimente con polvo de regaliz, jengibre y sal.
• Coloque la galleta entre dos silpat y aplaste con la ayuda de un rodillo.
• Cocine en horno a 180 ºC hasta que este ligeramente dorado, durante 15 minutos. Retire.

• Fondo rojo
• Coloque en una olla el consomé de gallina, el jugo de limón y el polvo de santa rita, deje cocinar unos minutos.
• Incorpore luego las flores y añada la maicena previamente disuelta para ligar. Mezcle mientras hierve y agregue la sal.
• Retire, triture y cuele.

• Vinagreta
• Coloque en un bolw aceite de perejil, el vinagre de jerez y condimente con sal y pimienta

• Armado
• Corte la terrina en porciones.
• Corte la galleta con las manos y coloque un trozo de galleta a cada lado de la porción de terrina.
• Coloque en un plato, añada el fondo rojo y la vinagreta.

• Presentación
• Decore con flores naturales y sirva.