Receta de Terrina de vegetales grillados con queso fresco de cabra

Chez Christophe por

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  • Verduras
  • Corte la berenjena con cáscara en fetas y a lo largo, colóquela en un colador y espolvoree con abundante sal gruesa, deje reposar durante 30 minutos.
  • Pele y corte la calabaza en rodajas no muy finas ni gruesas.
  • Envuelva los pimientos (por separado) en papel aluminio y cocine en horno máximo durante 20 minutos. Retire y deje reposar envuelto hasta que se enfríen, luego retire la piel, las nervaduras y las semillas.
  • Corte los zucchinis del mismo modo que la berenjena.
  • Humedezca las fetas de berenjena, zucchinis y las rodajas de calabaza con aceite de oliva y cocine en un grill bien caliente de ambos lados hasta dorar levemente.
  • Vinagreta
  • Retire el pedúnculo de los tomates y corte en rodajas.
  • Acomode las rodajas en una placa, sazone con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente luego cuele reservando el jugo.
  • Terrina
  • Coloque el queso en un recipiente y sazone con sal y pimienta.
  • Hidrate la gelatina.
  • Armado
  • Moje un molde rectangular y luego forre con papel film.
  • Coloque en la base del molde pimientos, pinte con gelatina, berenjenas, pinte nuevamente entre capa y capa, calabaza y zucchinis, luego el queso de cabra, pinte nuevamente, y termine con capas de verduras intercaladas. Comience y termine la terrina con los pimientos.
  • Cubra con el film sobrante de los bordes y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
  • Retire y desmolde.
  • Presentación
  • Corte la terrina en porciones y salsee con la vinagreta de tomates.
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