- Corte las berenjenas y los zuchinis en láminas finas.
- Corte el cabo de las gírgolas y abra bien.
- Pele y corte la cebolla en láminas.
- Hidrate los tomates en agua.
- Corte los morrones al medio y retire las semillas
- En una sartén con aceite de oliva cocine las gírgolas de ambos lados hasta dorar.
- En otra sartén con aceite de oliva cocine las berenjenas de ambos lados hasta dorar, retire y cocine en la misma sartén los zuchinis y luego las cebollas.
- Retire las verduras y condimente con sal y pimienta.
- En un molde para terrina con un poco de aceite de oliva en la base acomode primero las gírgolas, luego los zuchinis, espolvoree con queso rallado, luego añada las berenjenas y los morrones, nuevamente queso rallado, berenjenas, tomates hidratados, nuevamente queso, morrón y así sucesivamente hasta llenar el molde.
- Termine con las cebollas doradas y cubra con quedo rallado.
- Precaliente el horno a 140° aproximadamente.
- Coloque la terrina sobre una placa y lleve a horno durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje enfriar.
- Salsa
- Corte las limas y los limones al medio y exprima el jugo.
- Deshoje el tomillo
- Coloque el jugo en una olla y lleve a fuego medio hasta reducir.
- Añada el vinagre la pimienta.
- Retire la salsa del fuego y añada la manteca hasta ligar.
- Termine con tomillo picado.
- Cuadril grillado
- Corte el cuadril en láminas finas y luego al medio.
- Condimente la carne con sal gruesa y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, cocine la carne vuelta y vuelta.
- Retire y reserve caliente.
- Presentación
- Desmolde la terrina corte en porciones.
- Sirva las láminas de cuedril formando una torre en un costado del plato, en otro sirva la terrina y rocíe con la salsa.
- Termine con orégano fresco
