Terrina de salmón rellena con camarones

Preparación de la Receta

• Farce de pescado
• En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimiente, agregue la mitad de la crema y contine procesando.
• Pase por un tamiz de malla fina.
• Repita este procedimiento con el salmón.

• Farce de camarones
• Corte la cebolla y el echalote en emincé fina
• Corte los hongos en brunoise.
• Saltee la cebolla y el echalotte.
• Cuando hayan ablandado pero no dorado incorpore los hongos y los camarones enteros.
• Desglase con jerez. Condimente con sal y pimienta negra molida.
• Incorpore la crema de leche y reduzca.

• Terrina
• Rellene una manga con la farce de merluza.
• Pincele con manteca un pedazo de papel aluminio y el interior de un aro de metal.
• Apoye el aro en el cento de papel y cierre los bordes para que contenga el relleno.
• Disponga sobre una platina con bordes y sobre un papel absorbente.
• Haga un dibujo con la farce de merluza en la base y los laterales. Lleve a enfriar al freezer.
• A continuación rellene con la farce de salmón ayudado por una cuchara sobre la farce de merluza y en todo el borde dejando un hueco para colocar el relleno de camarones.
• Finalmente cubra con la farce de salmón.
• Agregue agua a la platina y éste sobre otro baño María.
• Cocine en el horno a 170° C durante 15 minutos.
• Deje enfriar un poco y desmolde en caliente.
• Consuma con una salsa fría o caliente.
• Acompañe con espárragos.