RECETA

Receta de Terrina de salmón rellena con camarones

Ingredientes


Farce de camarones
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jerez 30 cc
  • Champignones 100 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Camarones 250 g

Farce de pescado

Salsa
  • Sal A gusto

Varios
  • Espárragos  
  • Manteca  
Terrina de salmón rellena con camarones

Preparación de la receta

Farce de pescado

  1. En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimiente, agregue la mitad de la crema y contine procesando.
  2. Pase por un tamiz de malla fina.
  3. Repita este procedimiento con el salmón.

Farce de camarones

  1. Corte la cebolla y el echalote en emincé fina
  2. Corte los hongos en brunoise.
  3. Saltee la cebolla y el echalotte.
  4. Cuando hayan ablandado pero no dorado incorpore los hongos y los camarones enteros.
  5. Desglase con jerez. Condimente con sal y pimienta negra molida.
  6. Incorpore la crema de leche y reduzca.

Terrina

  1. Rellene una manga con la farce de merluza.
  2. Pincele con manteca un pedazo de papel aluminio y el interior de un aro de metal.
  3. Apoye el aro en el cento de papel y cierre los bordes para que contenga el relleno.
  4. Disponga sobre una platina con bordes y sobre un papel absorbente.
  5. Haga un dibujo con la farce de merluza en la base y los laterales. Lleve a enfriar al freezer.
  6. A continuación rellene con la farce de salmón ayudado por una cuchara sobre la farce de merluza y en todo el borde dejando un hueco para colocar el relleno de camarones.
  7. Finalmente cubra con la farce de salmón.
  8. Agregue agua a la platina y éste sobre otro baño María.
  9. Cocine en el horno a 170° C durante 15 minutos.
  10. Deje enfriar un poco y desmolde en caliente.
  11. Consuma con una salsa fría o caliente.
  12. Acompañe con espárragos.

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