- Corte la carne de pollo en cubos.
- Hidrate los hongos secos en agua.
- Retire el cuero de la panceta y corte en cubos.
- En una sartén sin materia grasa saltee la panceta.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine la espinaca durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque la carne de pollo, los hongos hidratados y los huevos.
- En un bowl coloque la preparación, condimente con sal y pimienta, agregue la panceta salteada.
- Forre los moldes con film cubra con las hojas de espinacas blanqueadas y rellene con la preparación.
- Cubra con las hojas de espinaca y el film.
- Precaliente el horno a 160°.
- En una placa para horno coloque los moldes, agregue un bowl con agua y lleve al horno a cocinar durante treinta minutos. Retire, lleve a la heladera hasta enfriar y desmolde.
- Ensalada
- Pele la remolacha previamente cocida, corte a la mitad y en láminas finas.
- Lave las hojas de berro.
- En un bowl coloque el berro y la remolacha. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
- Aderezo
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle yogur natural, jugo de limón, sal, pimienta y salsa tabasco.
- Salsa verde
- Exprima el limón.
- En un procesador coloque los brotes de rabanitos con jugo de limón, sal, pimienta, chile y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
- Presentación
- Pele a vivo el pomelo y separe en gajos, retire las semillas.
- En un plato coloque la ensalada condimentada con el aderezo de yogur, la terrina de hongos y la salsa verde. Decore con los gajos de pomelo.
