RECETA

Receta de Terrina de pescado y tortilla de papa

Ingredientes


Salsa
  • Yogurt natural 120 g
  • Ciboulette picado 1/2 cda.
  • Perejil picado 1/2 cda.
  • Eneldo picado 1/2 cdas.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Mayonesa 2 cdas.

Terrina
  • Corvina 400 g
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Crema de leche 200 cc
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Camarones 20 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimentón 1 cda.

Tortilla
  • Bacalao 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos 6 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Papas 3 Unidades
  • Morrón 1 Unidad
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
Terrina de pescado y tortilla de papa

Preparación de la receta

Tortilla

  1. Desale el bacalao, colóquelo en un bowl con abundante agua, déjelo reposar unas horas y cambie el agua nuevamente. Renueve el agua 3 o 4 veces. Terminado este paso retírelo del agua, séquelo, córtelo en trozos y luego desmenúcelo.
  2. En una cacerola con abundante agua cocine las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero firmes.
  3. Terminada la cocción córtelas en rodajas. En una sartén caliente con aceite de oliva acomode las rodajas de papas y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados. Sazónelas con sal y pimienta.
  4. Pele y corte la cebolla en juliana.
  5. Quite las semillas y nervaduras del morrón y luego córtelo en juliana.
  6. Bata los huevos y agregue el ciboulette picado.

Terrina

  1. En el vaso de una procesadora coloque la corvina en trozos, el huevo y sazone con sal, procese. Incorpore luego la crema de leche y procese nuevamente.
  2. Coloque la preparación en un bowl, perfume con las hierbas picadas, ciboulette, eneldo y perejil, mezcle.

Salsa

  1. En un bowl coloque las hierbas picadas, la mayonesa, el yogurt y la crema de leche, mezcle.

Armado

  1. Para el armado de la tortilla de papas, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el morrón, sazone con sal y saltee hasta que comiencen a dorarse.
  2. Incorpore a los huevos batidos la cebolla con morrón salteados y las rodajas de papa doradas, mezcle.
  3. Coloque al fuego la misma sartén donde cocino la cebolla, una vez caliente incorpore aceite de oliva, luego vuelque la mezcla de huevos con papas y cocine a fuego mínimo, tape la sartén. Una vez que la superficie cuajo de vuelta la tortilla.
  4. Para el armado de la terrina, forre un molde rectangular con papel film, luego vuelque dentro la mitad del relleno de pescado con hierbas, cubra con camarones, sazone con pimienta y pimentón, termine de cubrir con el resto del relleno, empareje la superficie con una espátula y tape con papel film. Cocine en horno precalentado a 160°C a baño María durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera durante 4 horas, desmolde.

Presentación

  1. Sirva la terrina en una fuente, espolvoree con pimentón y acompañe con la salsa.
  2. Sirva la tortilla en una fuente.

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