Terrina de pescado y tortilla de papa

Preparación de la Receta

• Tortilla
• Desale el bacalao, colóquelo en un bowl con abundante agua, déjelo reposar unas horas y cambie el agua nuevamente. Renueve el agua 3 o 4 veces. Terminado este paso retírelo del agua, séquelo, córtelo en trozos y luego desmenúcelo.
• En una cacerola con abundante agua cocine las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero firmes.
• Terminada la cocción córtelas en rodajas. En una sartén caliente con aceite de oliva acomode las rodajas de papas y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados. Sazónelas con sal y pimienta.
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Quite las semillas y nervaduras del morrón y luego córtelo en juliana.
• Bata los huevos y agregue el ciboulette picado.

• Terrina
• En el vaso de una procesadora coloque la corvina en trozos, el huevo y sazone con sal, procese. Incorpore luego la crema de leche y procese nuevamente.
• Coloque la preparación en un bowl, perfume con las hierbas picadas, ciboulette, eneldo y perejil, mezcle.

• Salsa
• En un bowl coloque las hierbas picadas, la mayonesa, el yogurt y la crema de leche, mezcle.

• Armado
• Para el armado de la tortilla de papas, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el morrón, sazone con sal y saltee hasta que comiencen a dorarse.
• Incorpore a los huevos batidos la cebolla con morrón salteados y las rodajas de papa doradas, mezcle.
• Coloque al fuego la misma sartén donde cocino la cebolla, una vez caliente incorpore aceite de oliva, luego vuelque la mezcla de huevos con papas y cocine a fuego mínimo, tape la sartén. Una vez que la superficie cuajo de vuelta la tortilla.
• Para el armado de la terrina, forre un molde rectangular con papel film, luego vuelque dentro la mitad del relleno de pescado con hierbas, cubra con camarones, sazone con pimienta y pimentón, termine de cubrir con el resto del relleno, empareje la superficie con una espátula y tape con papel film. Cocine en horno precalentado a 160°C a baño María durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera durante 4 horas, desmolde.

• Presentación
• Sirva la terrina en una fuente, espolvoree con pimentón y acompañe con la salsa.
• Sirva la tortilla en una fuente.