Terrina de pescado con mayonesa tártara de zanahoria

Preparación de la Receta

• Terrina
• Corte el salmón y el lenguado en cubos.
• En una procesadora coloque los cubos de pescado, jugo de limón y las claras, procese hasta conseguir una textura lisa y cremosa, luego incorpore el queso blanco y la leche, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue a fuego suave los dientes de ajo junto con el echalotte y la cebolla de verdeo picados.

• Sopa de pepinos
• Coloque en una licuadora las hojas de berro, el jugo de pepino, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, licue.

• Mayonesa tártara de zanahoria
• Pique los pickles de pepinillo.
• Corte en cubos las zanahorias previamente cocidas y colóquelas en un recipiente, incorpore jugo de limón, mostaza de dijón, jengibre rallado, aceite de sésamo, hojas de cilantro y eneldo, yogurt natural, sal, pimienta y aceite de oliva, procese con un mixer, agregue por ultimo los pepinillo picados, mezcle y reserve.

• Jugo de zanahoria, naranja y jengibre
• Pele las naranjas a vivo.
• Pele el jengibre.
• Coloque en una juguera las zanahorias, el jengibre y las naranjas enteras hasta obtener el jugo.

• Armado
• En un bowl coloque el ciboulette y la menta picada, ralladura de limón, el ajo, echalotte y cebolla de verdeo rehogados, la pasta obtenida de pescados y pan rallado, condimente con sal y pimienta, mezcle bien hasta incorporar todos los ingredientes.
• Forre una budinera con papel film, unte con aceite de oliva y vuelque la preparación. Coloque la budinera sobre una placa profunda, cubra con agua hasta la mitad y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría reserve en la heladera durante 4 horas, luego desmolde sobre una fuente profunda.

• Presentación
• Coloque en la fuente con la terrina la sopa de pepinos, espolvoree con granos de sal gruesa, pimienta y líneas de aceite de oliva, por ultimo forme sobre la terrina una línea de mayonesa tártara de zanahoria.
• Decore con brotes de berro, rabanito, arveja y brócoli.
• Acompañe con el jugo de zanahoria, jengibre y naranja.