Receta de Terrina de pescado con mayonesa tártara de zanahoria

Naturalmente Juliana por

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  • Jugo de zanahoria, naranja y jengibre
  • Naranjas 4 Unidades
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Jengibre 1 Nuez
  • Terrina
  • Perejil picado 1 cda.
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Lenguado 500 g
  • Menta picada 1 cda.
  • Claras 4 Unidades
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Leche 1/4 Taza
  • Cebolla de verdeo picada 1 cda.
  • Queso blanco 200 g
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Salmón 500 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Varios
  • Brotes de Berro A gusto
  • Brotes de brócoli A gusto
  • Brotes de rabanito A gusto
  • Brotes de arvejas A gusto
  • Terrina
  • Corte el salmón y el lenguado en cubos.
  • En una procesadora coloque los cubos de pescado, jugo de limón y las claras, procese hasta conseguir una textura lisa y cremosa, luego incorpore el queso blanco y la leche, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue a fuego suave los dientes de ajo junto con el echalotte y la cebolla de verdeo picados.
  • Sopa de pepinos
  • Coloque en una licuadora las hojas de berro, el jugo de pepino, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, licue.
  • Armado
  • En un bowl coloque el ciboulette y la menta picada, ralladura de limón, el ajo, echalotte y cebolla de verdeo rehogados, la pasta obtenida de pescados y pan rallado, condimente con sal y pimienta, mezcle bien hasta incorporar todos los ingredientes.
  • Forre una budinera con papel film, unte con aceite de oliva y vuelque la preparación. Coloque la budinera sobre una placa profunda, cubra con agua hasta la mitad y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría reserve en la heladera durante 4 horas, luego desmolde sobre una fuente profunda.
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