RECETA

Receta de Terrina de pescado con mayonesa tártara de zanahoria

Ingredientes


Jugo de zanahoria, naranja y jengibre
  • Naranjas 4 Unidades
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Jengibre 1 Nuez

Mayonesa tártara de zanahoria
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Pepinillos en vinagre 2 Unidades
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Zanahorias cocidas 2 Unidades
  • Aceite de sésamo 1 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Hojas de cilantro 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Yogurt natural 150 g
  • Hojas de eneldo 2 cdas.

Sopa de pepinos
  • Jugo de pepino 3 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de Limón 1/3 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Berro 1/2 Paquete
  • Aceite de oliva 1/2 Taza

Terrina
  • Perejil picado 1 cda.
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Lenguado 500 g
  • Menta picada 1 cda.
  • Claras 4 Unidades
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Leche 1/4 Taza
  • Cebolla de verdeo picada 1 cda.
  • Queso blanco 200 g
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Salmón 500 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Echalotte picado 1 cdas.

Varios
  • Brotes de Berro A gusto
  • Brotes de brócoli A gusto
  • Brotes de rabanito A gusto
  • Brotes de arvejas A gusto
Terrina de pescado con mayonesa tártara de zanahoria

Preparación de la receta

Terrina

  1. Corte el salmón y el lenguado en cubos.
  2. En una procesadora coloque los cubos de pescado, jugo de limón y las claras, procese hasta conseguir una textura lisa y cremosa, luego incorpore el queso blanco y la leche, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue a fuego suave los dientes de ajo junto con el echalotte y la cebolla de verdeo picados.

Sopa de pepinos

  1. Coloque en una licuadora las hojas de berro, el jugo de pepino, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, licue.

Mayonesa tártara de zanahoria

  1. Pique los pickles de pepinillo.
  2. Corte en cubos las zanahorias previamente cocidas y colóquelas en un recipiente, incorpore jugo de limón, mostaza de dijón, jengibre rallado, aceite de sésamo, hojas de cilantro y eneldo, yogurt natural, sal, pimienta y aceite de oliva, procese con un mixer, agregue por ultimo los pepinillo picados, mezcle y reserve.

Jugo de zanahoria, naranja y jengibre

  1. Pele las naranjas a vivo.
  2. Pele el jengibre.
  3. Coloque en una juguera las zanahorias, el jengibre y las naranjas enteras hasta obtener el jugo.

Armado

  1. En un bowl coloque el ciboulette y la menta picada, ralladura de limón, el ajo, echalotte y cebolla de verdeo rehogados, la pasta obtenida de pescados y pan rallado, condimente con sal y pimienta, mezcle bien hasta incorporar todos los ingredientes.
  2. Forre una budinera con papel film, unte con aceite de oliva y vuelque la preparación. Coloque la budinera sobre una placa profunda, cubra con agua hasta la mitad y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría reserve en la heladera durante 4 horas, luego desmolde sobre una fuente profunda.

Presentación

  1. Coloque en la fuente con la terrina la sopa de pepinos, espolvoree con granos de sal gruesa, pimienta y líneas de aceite de oliva, por ultimo forme sobre la terrina una línea de mayonesa tártara de zanahoria.
  2. Decore con brotes de berro, rabanito, arveja y brócoli.
  3. Acompañe con el jugo de zanahoria, jengibre y naranja.

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