Receta de Terrina de Pato

Gatopardo por

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  • Corte la carne de ternera y la carne de cerdo en cubos pequeños.
  • Corte la pechuga de pato en tiras finas de medio centímetro de ancho.
  • Corte el resto de la carne de pato en cubos pequeños.
  • Corte los hígados en cubos pequeños.
  • Corte la grasa en láminas finas.
  • Pique el perejil.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte las hojas de laurel en trozos pequeños.
  • Ralle 1 naranja reserve la otra.
  • Mezcle el caldo concentrado de pato con las cucharadas de jugo de naranjas y la gelatina en polvo.
  • En un bowl coloque la carne de pato, la carne de ternera, de cerdo, los hígados y la cebolla.
  • Agregue el cognac, Noilly- Prat, madeira, el jugo de 3 naranjas, vermut blanco, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien y lleve a la heladera a marinar durante 24 horas.
  • Agregue la clara de huevo, el jugo de naranja con el concentrado de caldo y gelatina y la ralladura de cáscara de naranja.
  • Añada a las pechugas de pato 4 cucharadas grandes de la marinada.
  • Armado
  • Corte la naranja reservada en rodajas finas.
  • En una terrina para horno coloque en el fondo láminas de grasa de cerdo.
  • Cubra con una capa gruesa de la mezcla de las carnes marinadas, luego otra capa de grasa de cerdo y las tiras de pechuga de pato.
  • Repita hasta completar la terrina, termine con rodajas de naranja.
  • Tape la terrina con papel aluminio.
  • Precaliente el horno a 120°.
  • Lleve al horno y cocine a baño María por 75 minutos.
  • Retire la terrina y cubra con un peso para que se comprima mientras se enfría.
  • Presentación
  • Desmolde la terrina y corte en porciones.
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