- Corte la carne de ternera y la carne de cerdo en cubos pequeños.
- Corte la pechuga de pato en tiras finas de medio centímetro de ancho.
- Corte el resto de la carne de pato en cubos pequeños.
- Corte los hígados en cubos pequeños.
- Corte la grasa en láminas finas.
- Pique el perejil.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte las hojas de laurel en trozos pequeños.
- Ralle 1 naranja reserve la otra.
- Mezcle el caldo concentrado de pato con las cucharadas de jugo de naranjas y la gelatina en polvo.
- En un bowl coloque la carne de pato, la carne de ternera, de cerdo, los hígados y la cebolla.
- Agregue el cognac, Noilly- Prat, madeira, el jugo de 3 naranjas, vermut blanco, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien y lleve a la heladera a marinar durante 24 horas.
- Agregue la clara de huevo, el jugo de naranja con el concentrado de caldo y gelatina y la ralladura de cáscara de naranja.
- Añada a las pechugas de pato 4 cucharadas grandes de la marinada.
- Armado
- Corte la naranja reservada en rodajas finas.
- En una terrina para horno coloque en el fondo láminas de grasa de cerdo.
- Cubra con una capa gruesa de la mezcla de las carnes marinadas, luego otra capa de grasa de cerdo y las tiras de pechuga de pato.
- Repita hasta completar la terrina, termine con rodajas de naranja.
- Tape la terrina con papel aluminio.
- Precaliente el horno a 120°.
- Lleve al horno y cocine a baño María por 75 minutos.
- Retire la terrina y cubra con un peso para que se comprima mientras se enfría.
- Presentación
- Desmolde la terrina y corte en porciones.
