Receta de Terrina de Pato

1. Corte la carne de ternera y la carne de cerdo en cubos pequeños.
2. Corte la pechuga de pato en tiras finas de medio centímetro de ancho.
3. Corte el resto de la carne de pato en cubos pequeños.
4. Corte los hígados en cubos pequeños.
5. Corte la grasa en láminas finas.
6. Pique el perejil.
7. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
8. Corte las hojas de laurel en trozos pequeños.
9. Ralle 1 naranja reserve la otra.
10. Mezcle el caldo concentrado de pato con las cucharadas de jugo de naranjas y la gelatina en polvo.
11. En un bowl coloque la carne de pato, la carne de ternera, de cerdo, los hígados y la cebolla.
12. Agregue el cognac, Noilly- Prat, madeira, el jugo de 3 naranjas, vermut blanco, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien y lleve a la heladera a marinar durante 24 horas.
13. Agregue la clara de huevo, el jugo de naranja con el concentrado de caldo y gelatina y la ralladura de cáscara de naranja.
14. Añada a las pechugas de pato 4 cucharadas grandes de la marinada.

Armado

1. Corte la naranja reservada en rodajas finas.
2. En una terrina para horno coloque en el fondo láminas de grasa de cerdo.
3. Cubra con una capa gruesa de la mezcla de las carnes marinadas, luego otra capa de grasa de cerdo y las tiras de pechuga de pato.
4. Repita hasta completar la terrina, termine con rodajas de naranja.
5. Tape la terrina con papel aluminio.
6. Precaliente el horno a 120°.
7. Lleve al horno y cocine a baño María por 75 minutos.
8. Retire la terrina y cubra con un peso para que se comprima mientras se enfría.

Presentación

1. Desmolde la terrina y corte en porciones.