RECETA

Receta de Terrina de dos salmones con espárragos y poblanos confitados

Ingredientes


Chile poblano confitado
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Chile poblano 4 Unidades
  • Vinagre blanco 80 cc

Mousse de salmón

Rollo de salmón

Varios

Vinagreta
  • Cilantro 100 Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino tino 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
Terrina de dos salmones con espárragos y poblanos confitados

Preparación de la receta

Mousse de salmón

  1. Corte el filete de róbalo en cubos pequeños.
  2. Corte el salmón en cubos pequeños.
  3. Separe las claras de huevos de las yemas.
  4. En un procesador coloque el róbalo, el salmón y la manteca blanda. Procese y añada las yemas de huevo y los huevos enteros. Vuelva a procesar hasta incorporar bien los ingredientes.
  5. Agregue la crema de leche, sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.

Rollo de salmón

  1. Corte la parte fibrosa de los espárragos. En una olla con agua salada hirviendo cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
  2. Escurra y espolvoree con gelatina en polvo.
  3. Sobre una hoja de papel de aluminio coloque cuatro fetas de salmón ahumado encimando los extremos. Encima coloque un tercio de la mousse de salmón, los espárragos y enrolle presionando bien. Cierre los extremos.
  4. Lleve al congelador para enfriar. Retire y quite el papel.

Chile poblano confitado

  1. En una olla con abundante aceite de maíz coloque el chile poblano a freír durante unos minutos. Fría de ambos lados.
  2. Retire, quite la piel y las semillas. Corte en tiras finas.
  3. En una olla con agua agregue azúcar y deje hervir, hasta lograr un almíbar.
  4. Agregue el chile poblano y añada vinagre blanco. Deje cocinar y reserve.

Armado

  1. Corte el salmón en cubos pequeños.
  2. Corte dos fetas de salmón ahumado en tiras finas.
  3. Agregue a la mousse previamente reservada, el salmón en cubos y el salmón ahumado en tiras. Mezcle bien y añada el chile poblano confitado.
  4. Forre un molde rectangular con las fetas de salmón ahumado restantes, coloque la mousse, el rollo de salmón con espárragos, vuelva a colocar mousse, presione y cubra con las fetas de salmón ahumado. De unos golpes al molde para quitarle el aire.
  5. Precaliente el horno a 180 grados.
  6. En una fuente para horno con agua coloque la terrina y cocine a baño María durante 40 minutos. Retire, desmolde y corte en rodajas.

Vinagreta

  1. En agua salada hirviendo coloque el cilantro durante 1 minuto. Retire y pase por agua helada. Escurra.
  2. En un procesador coloque el cilantro, agregue el vinagre, sal y pimienta a gusto.
  3. Añada el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.

Presentación

  1. Abra las alcaparras formando florcitas.
  2. En un plato coloque una rodaja de terrina, acompañe con un bouquet de lechugas, rocíe con la vinagreta de cilantro.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.