30 Min
Terrina de codillo de cerdo con foie y pickles
Aprende a preparar esta receta de Terrina de codillo de cerdo con foie y pickles, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Foie Gras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ham hock o Codillo de Cerdo ahumado o fresco2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Perejil picado2 cdas.
- Cebollas2 Unidades
- Hiervas frescasCantidad necesaria
- MostazaCantidad necesaria
- Pepinillos en vinagre3 cdas.
- Laurel2 Hojas
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Rúcula1 Atado
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Alcaparras3 cdas.
- Zanahorias2 Unidades
- MayonesaCantidad necesaria
- Apio1 Rama
- Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Hervir el codillo de cedo en un caldo de verduras y hierbas por espacio de 1hs.
- Retirar la grasa y separar la cerne de los huesos. Desmenuzarla y reservar.
- Poner en un bol y agregar pepinillos en trozos, perejil picado, alcaparras, pimienta, sal. Mezclar.
- Forrar un molde de terrina con papel film, cocinar el foie previamente hervido en leche en un sartén caliente.
- Poner un poco de la carne en el molde, luego una capa de foie, salpimentar, colocar otra capa de carne, apretar con una cuchara, agregar también unas cucharadas del caldo de cocción de la carne de los codillos.
- Cerrar con papel film, llevar a la heladea por minimo12hs.
- Para los pickles :
- Poner en una olla vinagre, coriandro, semillas de eneldo, pimienta verde, mostaza, ½ chile, 1 diente de ajo y una hoja de laurel. Dejar hervir.
- Cortar los vegetales en trozos, agregar a la olla dejar hervir por 1 minuto. Apagar el fuego y dejar enfriar.