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Terrina de cerdo con mix de hierbas y vinagreta de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Terrina de cerdo con mix de hierbas y vinagreta de frambuesa, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manitas de cerdo2 Unidades
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro de res700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Apio1 Tallo
- Laurel1 Hoja
- Mezclum de hierbas
- EneldoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- CibouletteA gusto
- PerejilA gusto
- AlbahacaA gusto
- Reducción de vino tintoCantidad necesaria
- Terrina
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - MantecaCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Carne de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Estragón fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - CibouletteA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hongos Portobello4 Unidades
- Girgolas5 Unidades
- Echalottes10 Unidades
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jamón cocido15 Fetas
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
- En una olla con agua fría coloque las manos de cerdo y lleve a hervor, cocine durante 5 minutos, retire y lave con agua fría.
- En una olla coloque las manos, y agregue la cebolla, el puerro y el apio, el laurel y cubra por completo con el fondo oscuro.
- Lleve al fuego y cocine poche durante 2 y ½ horas.
- Retire, cuele y reserve las manos por un lado y el caldo por otro.
- Separe la carne de los huesos de las manos.
- Terrina
- Corte los hongos en cubos.
- En una sartén con manteca caliente, saltee el echalotte cortado en brunoise junto con los hongos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el perejil sobre el final de la cocción y reserve.
- En una olla con manteca caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise a fuego bajo, condimente con sal y pimienta, hasta formar una fondue, durante 1 ¼ hora. Reserve.
- Mezclum de hierbas
- Corte la ciboulette en bastones de 3 cm.
- Coloque las hierbas en un bowl, condimente con vinagreta y mezcle.
- Armado
- Coloque en un bowl, las manos de cerdo, el echalotte junto con los hongos y la cebolla reservada.
- Agregue el tomillo, la ciboulette, el estragón, el jamón previamente cortado en cubos y parte del jugo de cocción de las manos de cerdo, mezcle.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el vinagre de jerez. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
- Coloque la preparación en un molde siliconado y lleve a la heladera durante 3 a 4 horas.
- Presentación
- Sirva en un plato la terrina y acompañe con el mezclum de hierbas.