Receta de Terrina de cerdo con mix de hierbas y vinagreta de frambuesa

1. Corte la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
2. En una olla con agua fría coloque las manos de cerdo y lleve a hervor, cocine durante 5 minutos, retire y lave con agua fría.
3. En una olla coloque las manos, y agregue la cebolla, el puerro y el apio, el laurel y cubra por completo con el fondo oscuro.
4. Lleve al fuego y cocine poche durante 2 y ½ horas.
5. Retire, cuele y reserve las manos por un lado y el caldo por otro.
6. Separe la carne de los huesos de las manos.

Terrina

1. Corte los hongos en cubos.
2. En una sartén con manteca caliente, saltee el echalotte cortado en brunoise junto con los hongos.
3. Condimente con sal y pimienta.
4. Agregue el perejil sobre el final de la cocción y reserve.
5. En una olla con manteca caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise a fuego bajo, condimente con sal y pimienta, hasta formar una fondue, durante 1 ¼ hora. Reserve.

Mezclum de hierbas

1. Corte la ciboulette en bastones de 3 cm.
2. Coloque las hierbas en un bowl, condimente con vinagreta y mezcle.

Armado

1. Coloque en un bowl, las manos de cerdo, el echalotte junto con los hongos y la cebolla reservada.
2. Agregue el tomillo, la ciboulette, el estragón, el jamón previamente cortado en cubos y parte del jugo de cocción de las manos de cerdo, mezcle.
3. Condimente con sal, pimienta y agregue el vinagre de jerez. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
4. Coloque la preparación en un molde siliconado y lleve a la heladera durante 3 a 4 horas.

Presentación

1. Sirva en un plato la terrina y acompañe con el mezclum de hierbas.