Terrina de centolla a las finas hierbas

Aprende a preparar esta receta de Terrina de centolla a las finas hierbas, por Guillermo Rodríguez en elgourmet

Ingredientes

  • Decoración
  • Jugo De Limón A gusto
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de perejil  
  • Patas de centolla 6 Unidades
  • Terrina
  • Gelatina sin sabor 3 grs.
  • Tomillo 10 g
  • Vieiras salteadas  
  • Salsa de soja A gusto
  • Estragón 10 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Jugo De Limón A gusto
  • Carne de centolla 500 g
  • Manteca pomada 200 grs.
  • Salsa tabasco A gusto
  • Mayonesa 50 g
  • Perejil 10 g
  • Vieiras salteadas
  • Cognac 50 cc
  • Jugo De Limón A gusto
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vieiras 12 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Vieiras salteadas
  • Separe las vieiras de sus valvas, lave en agua salada y escurra sobre un lienzo.
  • Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de Cognac.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
  • Agregue el Cognac y flamee.
  • Deje bajar la temperatura y reserve.
  • Terrina
  • Pique finamente las hierbas.
  • Hidrate la gelatina con agua fría, funda sobre baño María y deje bajar la temperatura
  • Condimente la carne de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.
  • En un bowl bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore la mayonesa y mezcle hasta homogeneizar.
  • Agregue salsa de soja, salsa tabasco, jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta.
  • Integre la gelatina, la carne de centolla, las vieiras salteadas y termine de mezclar.
  • Vierta dentro de un molde forrado con papel film, cubra y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle sal, pimienta, mostaza, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una porción de terrina, de lado una porción de ensalada y decore con una pata de centolla.
  • Rocíe los bordes con aceite de perejil.
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