RECETA

Receta de Terrina de centolla a las finas hierbas

Ingredientes


Decoración
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de perejil  
  • Patas de centolla 6 Unidades

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Aceto balsámico 1 cda.

Terrina
  • Gelatina sin sabor 3 grs.
  • Tomillo 10 g
  • Vieiras salteadas  
  • Salsa de soja A gusto
  • Estragón 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón A gusto
  • Carne de centolla 500 g
  • Manteca pomada 200 grs.
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Mayonesa 50 g
  • Perejil 10 g

Vieiras salteadas
  • Cognac 50 cc
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vieiras 12 Unidades
Terrina de centolla a las finas hierbas

Preparación de la receta

Vieiras salteadas

  1. Separe las vieiras de sus valvas, lave en agua salada y escurra sobre un lienzo.
  2. Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de Cognac.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
  4. Agregue el Cognac y flamee.
  5. Deje bajar la temperatura y reserve.

Terrina

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. Hidrate la gelatina con agua fría, funda sobre baño María y deje bajar la temperatura
  3. Condimente la carne de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.
  4. En un bowl bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
  5. Incorpore la mayonesa y mezcle hasta homogeneizar.
  6. Agregue salsa de soja, salsa tabasco, jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta.
  7. Integre la gelatina, la carne de centolla, las vieiras salteadas y termine de mezclar.
  8. Vierta dentro de un molde forrado con papel film, cubra y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle sal, pimienta, mostaza, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
  2. Aderece las hojas verdes.

Decoración

  1. Condimente las patas de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una porción de terrina, de lado una porción de ensalada y decore con una pata de centolla.
  2. Rocíe los bordes con aceite de perejil.

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