RECETA

Receta de Ternera y risotto al curry

Ingredientes

  • Arroz arbóreo 350 g
  • Curry amarillo en polvo 2 cdita.
  • Fondo de pollo 1/2 L
  • Leche de coco 1/4 Taza
  • Pimienta A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pulpa de mango 1/2 Taza
  • Vino blanco 1 1/2 Taza
  • Crema de leche 1 Taza
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Cebolla morada picada 1 Unidad
  • Costillar de ternera 2 Unidad
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Cebolla picada 1 Unidad

Mango caramelizado
  • Manteca 1 cda.
  • Mango 1 Unidad
  • Azúcar 3 cdas.

Trago
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Vino tinto 2 cda.
  • Vodka 2 cdas.
  • Leche 2 Tazas
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Leche de coco 3 cdas.
  • Curry Una pizca
Ternera y risotto al curry

Preparación de la receta

  1. En un recipiente coloque las costillas de ternera junto con la leche, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos. Luego retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone solo de un lado de las costillas con pimienta, pimienta de cayena y curry.
  2. En una sartén caliente con aceite de nuez y de oliva saltee ambas cebollas, una vez transparentes agregue el arroz, mezcle con una cuchara de madera y cocine a fuego medio, cuando este translucido incorpore el vino blanco restante, mezcle nuevamente, y una vez evaporado el alcohol añada el fondo de pollo, (incorpore fondo de pollo a medida que el arroz necesite) mezclando continuamente. Sazone con pimienta, curry y ½ vaina de vainilla.
  3. Luego incorpore la leche de coco y la pulpa de mango, mezcle y añada la crema de leche. Una vez que el arroz comience a espesar retire del fuego.

Mango caramelizado

  1. En una sartén caliente con manteca caramelice el mango previamente pelado y cortado en gajos. Una vez que comience a dorarse espolvoree con azúcar y termine la cocción hasta dorar todos sus lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Trago

  1. Coloque en una olla la leche junto con la vaina de vainilla y lleve a fuego mínimo. Sazone con una pizca de curry y pimienta de cayena, una vez que rompa el hervor retire.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las costillas colocando la parte sazonada hacia abajo, una vez dorada de vuelta y fuera del fuego bañe con una taza de vino blanco, luego lleve unos segundos a fuego máximo, tape la sartén y termine la cocción a fuego mínimo. retire y deje reposar durante 10 minutos.
  2. En una martinera con hielo coloque una parte de la leche con vainilla caliente, la leche de coco, vino tinto y vodka, tape y bata.

Presentación

  1. En un plato sirva un colchón de risotto y encima acomode una costilla de ternera junto con los jugos de la cocción.
  2. Decore con los gajos de mango caramelizados y acompañe con el trago.

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