RECETA

Receta de Teriyaki

Ingredientes


Mame-gohan
  • Semillas de sésamo negras y blancas 20 g
  • Arroz blanco 200 g
  • Porotos azuki 50 g

Salmón
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Salmón rosado fresco 400 g

Salsa

Verduras al vapor
Teriyaki

Preparación de la receta

Salsa

  1. En una cacerola caliente el fondo de pescado con el katsuo-bushi durante 15 segundos y luego pase por tamiz.
  2. Vuelva a la cacerola, agregue la salsa de soja, el azúcar y el mirín.
  3. Lleve al fuego hasta alcanzar la ebullición y deje cocinar durante 4 minutos.

Verduras al vapor

  1. Pele el nabo y corte en bastones de 4 cm de largo x 1 cm de lado.
  2. Corte la zanahoria en rodajas de 1 cm y luego corte en forma de flor con la ayuda de un molde.
  3. Separe las flores de bróccoli.
  4. Cocine el nabo, al zanahoria, el bróccoli y las chauchas al vapor colocando una lienzo en la base de la vaporiera.
  5. Sirva en bowl de presentación sin mezclar los distintos vegetales.

Mame-gohan

  1. Remoje los porotos en agua fría durante toda una noche.
  2. Disponga el arroz en una colado y lave bajo el agua corriente hasta eliminar todo su almidón.
  3. Disponga el arroz en una cacerola y cubra con agua fría hasta sobrepasar 2. 5 cm por encima del nivel del arroz.
  4. Agregue los porotos remojados y lleve sobre fuego fuerte durante 11 minutos a partir del hervor.
  5. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 15 minutos.
  6. Sirva en bowl de presentación.

Salmón

  1. Corte el salmón en porciones y pincele con aceite.
  2. Sobre una plancha aceitada dore el salmón del lado de la carne.
  3. Pincele con la salsa de tanto en tanto.
  4. Dé vuelta el salmón y continúe pincelando con la salsa.
  5. Rote la carne de tanto en tanto y pincelando con la salsa de hasta finalizar la cocción.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el salmón y acompañe con las verduras y el arroz.

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