RECETA

Receta de Tentation

Ingredientes


Almíbar de chocolate

Budín

Ganache de frambuesas

Mermelada de frambuesas
Tentation

Preparación de la receta

Budín

  1. Derrita la manteca y deje entibiar.
  2. Tamice la harina con el cacao.
  3. Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
  4. En un bowl bata el azúcar impalpable, las yemas, los huevos y el polvo de almendras a blanco.
  5. Incorpore el merengue intercalando con la harina y el cacao con movimientos suaves.
  6. Finalmente integre la manteca derretida.
  7. Vierta en un molde para budín y cocine en horno precalentado a 160/170º C durante 45 minutos aproximadamente.

Ganache de frambuesas

  1. En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
  2. En una cacerola aparte disponga la pulpa de frambuesas, el azúcar y lleve a hervor.
  3. Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
  4. Bañe con la crema de leche caliente, la pulpa de frambuesas y trabaje con un mixer.
  5. Incorpore la manteca y termine de procesar hasta que se funda.

Mermelada de frambuesas

  1. Mezcle la pectina con 1/4 parte del azúcar
  2. En una cacerola disponga la pulpa y las 3/4 partes de azúcar.
  3. Lleve sobre fuego bajo hasta alcanzar los 45º C aproximadamente.
  4. Incorpore la pectina con el azúcar y continúe la cocción hasta que tome consistencia de mermelada.
  5. Deje enfriar antes de utilizar.

Almíbar de chocolate

  1. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  2. Incorpore el cacao, mezcle y retire del fuego.

Armado

  1. Corte el budín en 4 capas y pincele con almíbar de chocolate.
  2. Unte con una capa de ganache de frambuesas y mermelada.
  3. Cubra con otra capa de budín y repita hasta terminar con el budín.
  4. Lleve al freezer durante 1 día
  5. Unte la superficie y paredes del budín con la ganache de frambuesas fría y disponga sobre una rejilla.
  6. Entibie la ganache y bañe el budín, empareje la superficie con una espátula y lleve al frío durante 1 día.

Presentación

  1. Sirva el budín en una fuente.

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