Receta de Tentation

Patisserie por

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  • Mermelada de frambuesas
  • Pectina 2.5 g
  • Azúcar 250 grs.
  • Pulpa de frambuesa 250 g
  • Budín
  • Derrita la manteca y deje entibiar.
  • Tamice la harina con el cacao.
  • Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
  • En un bowl bata el azúcar impalpable, las yemas, los huevos y el polvo de almendras a blanco.
  • Incorpore el merengue intercalando con la harina y el cacao con movimientos suaves.
  • Finalmente integre la manteca derretida.
  • Vierta en un molde para budín y cocine en horno precalentado a 160/170º C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Ganache de frambuesas
  • En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
  • En una cacerola aparte disponga la pulpa de frambuesas, el azúcar y lleve a hervor.
  • Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
  • Bañe con la crema de leche caliente, la pulpa de frambuesas y trabaje con un mixer.
  • Incorpore la manteca y termine de procesar hasta que se funda.
  • Mermelada de frambuesas
  • Mezcle la pectina con 1/4 parte del azúcar
  • En una cacerola disponga la pulpa y las 3/4 partes de azúcar.
  • Lleve sobre fuego bajo hasta alcanzar los 45º C aproximadamente.
  • Incorpore la pectina con el azúcar y continúe la cocción hasta que tome consistencia de mermelada.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Almíbar de chocolate
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  • Incorpore el cacao, mezcle y retire del fuego.
  • Armado
  • Corte el budín en 4 capas y pincele con almíbar de chocolate.
  • Unte con una capa de ganache de frambuesas y mermelada.
  • Cubra con otra capa de budín y repita hasta terminar con el budín.
  • Lleve al freezer durante 1 día
  • Unte la superficie y paredes del budín con la ganache de frambuesas fría y disponga sobre una rejilla.
  • Entibie la ganache y bañe el budín, empareje la superficie con una espátula y lleve al frío durante 1 día.
  • Presentación
  • Sirva el budín en una fuente.
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