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Tempura maki sushi de mero - El Gourmet

Receta de Tempura maki sushi de mero

Asia Latina por

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  • Masa para tempura
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Harina 0000 250 grs.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Aceite para freír 1 L
  • Varios
  • Cebolla de verdeo picada  
  • Puerro frito A gusto
  • Quite la piel de los filetes de mero y luego corte en tiras de 1cm de espesor.
  • Salsa
  • Coloque el caldo de pescado en una sartén y lleve a fuego.
  • Una vez caliente incorpore la salsa de soja, el vino blanco y azúcar, mezcle hasta disolverla y una vez que rompa el hervor, retire del fuego.
  • Relleno de huevo
  • En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore las yemas, mezcle y sazone con sal y pimienta negra, siga mezclando y agregue el jugo de limón y el perejil picado, mezcle y retire.
  • Masa para tempura
  • Coloque en un recipiente la harina 0000 junto con el almidón de maíz y agua helada mientras mezcla solo unos segundos, quedando la masa grumosa.
  • Armado
  • Sobre una esterilla forrada con papel film coloque el alga nori, sobre esta extienda una capa de arroz aderezado, de vuelta quedando el arroz hacia abajo y el alga hacia arriba, sobre el alga acomode 3 tiras de mero, luego arme 3 tiras de espinaca blanqueada y picada al igual que el mero y termine cubriendo con el huevo revuelto con perejil y limón. Tome la esterilla y enrolle haciendo presión.
  • Pase el rollo de mero primero por harina y luego por la masa de tempura y en un wok con abundante aceite caliente fríalo hasta dorarlo levemente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Deje reposar unos minutos y luego córtelo en bocados de 2cm aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los bocados de roll, acompañe con puerro frito y cebolla de verdeo picada.
  • Salsee con la salsa.
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