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Tempura maki sushi de mero
Aprende a preparar esta receta de Tempura maki sushi de mero, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mero150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Masa para tempura
- Agua heladaCantidad necesaria
- Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - HarinaCantidad necesaria
- Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite para freir1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Relleno
- Jugo de Limón2 cdas.
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Alga nori1 Unidad
- Arroz aderezado de sushi500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espinaca blanqueada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa
- Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Fondo pescado blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino blanco seco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Cebolla de verdeo picada
- Puerro fritoA gusto
Preparación de la Receta
- Quite la piel de los filetes de mero y luego corte en tiras de 1cm de espesor.
- Salsa
- Coloque el caldo de pescado en una sartén y lleve a fuego.
- Una vez caliente incorpore la salsa de soja, el vino blanco y azúcar, mezcle hasta disolverla y una vez que rompa el hervor, retire del fuego.
- Relleno de huevo
- En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore las yemas, mezcle y sazone con sal y pimienta negra, siga mezclando y agregue el jugo de limón y el perejil picado, mezcle y retire.
- Masa para tempura
- Coloque en un recipiente la harina 0000 junto con el almidón de maíz y agua helada mientras mezcla solo unos segundos, quedando la masa grumosa.
- Armado
- Sobre una esterilla forrada con papel film coloque el alga nori, sobre esta extienda una capa de arroz aderezado, de vuelta quedando el arroz hacia abajo y el alga hacia arriba, sobre el alga acomode 3 tiras de mero, luego arme 3 tiras de espinaca blanqueada y picada al igual que el mero y termine cubriendo con el huevo revuelto con perejil y limón. Tome la esterilla y enrolle haciendo presión.
- Pase el rollo de mero primero por harina y luego por la masa de tempura y en un wok con abundante aceite caliente fríalo hasta dorarlo levemente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Deje reposar unos minutos y luego córtelo en bocados de 2cm aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato los bocados de roll, acompañe con puerro frito y cebolla de verdeo picada.
- Salsee con la salsa.