Receta de Tempura maki sushi de mero

1. Quite la piel de los filetes de mero y luego corte en tiras de 1cm de espesor.

Salsa

1. Coloque el caldo de pescado en una sartén y lleve a fuego.
2. Una vez caliente incorpore la salsa de soja, el vino blanco y azúcar, mezcle hasta disolverla y una vez que rompa el hervor, retire del fuego.

Relleno de huevo

1. En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore las yemas, mezcle y sazone con sal y pimienta negra, siga mezclando y agregue el jugo de limón y el perejil picado, mezcle y retire.

Masa para tempura

1. Coloque en un recipiente la harina 0000 junto con el almidón de maíz y agua helada mientras mezcla solo unos segundos, quedando la masa grumosa.

Armado

1. Sobre una esterilla forrada con papel film coloque el alga nori, sobre esta extienda una capa de arroz aderezado, de vuelta quedando el arroz hacia abajo y el alga hacia arriba, sobre el alga acomode 3 tiras de mero, luego arme 3 tiras de espinaca blanqueada y picada al igual que el mero y termine cubriendo con el huevo revuelto con perejil y limón. Tome la esterilla y enrolle haciendo presión.
2. Pase el rollo de mero primero por harina y luego por la masa de tempura y en un wok con abundante aceite caliente fríalo hasta dorarlo levemente.
3. Retire y escurra sobre papel absorbente.
4. Deje reposar unos minutos y luego córtelo en bocados de 2cm aproximadamente.

Presentación

1. Sirva en un plato los bocados de roll, acompañe con puerro frito y cebolla de verdeo picada.
2. Salsee con la salsa.