Katsudomburi
1 h
Tempura de ostras vivas en salsa de sake
Aprende a preparar esta receta de Tempura de ostras vivas en salsa de sake, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Condimente las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados.
- Prepare el tempura colocando en un bowl el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta lograr una masa chiclosa.
- Pase luego las ostras por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.
- Salsa
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite neutro bien caliente saltee el echalotte y condimente con sal. Una vez dorado levemente agregue la ½ taza de crema de coco y deje cocinar. Añada luego el sake, el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y añada las tres cucharadas de leche de coco, cocine unos minutos más. Retire y cuele.
- Armado
- En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fría las ostras durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire y escurra en papel absorbente. Reserve el aceite.
- Fría los fideos en el aceite reservado y a una temperatura de 185ºC durante unos segundos.
- En un plato forme un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por ultimo acompañe con la salsa.
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