RECETA

Receta de Tempura de ostras vivas en salsa de sake

Ingredientes

  • Fideos de arroz 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta verde A gusto
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Cilantro picado A gusto
  • Ostras vivas 6 Unidades
  • Limas 2 Unidades
  • Harina 0000 300 g

Salsa
  • Cilantro picado A gusto
  • Crema de coco 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Crema de coco 3 cdas.
  • Sake 4 cdas.
Tempura de ostras vivas en salsa de sake

Preparación de la receta

  1. Condimente las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados.
  2. Prepare el tempura colocando en un bowl el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta lograr una masa chiclosa.
  3. Pase luego las ostras por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.

Salsa

  1. Pele y pique el echalotte.
  2. En una sartén con aceite neutro bien caliente saltee el echalotte y condimente con sal. Una vez dorado levemente agregue la ½ taza de crema de coco y deje cocinar. Añada luego el sake, el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y añada las tres cucharadas de leche de coco, cocine unos minutos más. Retire y cuele.

Armado

  1. En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fría las ostras durante 3 minutos aproximadamente.
  2. Retire y escurra en papel absorbente. Reserve el aceite.
  3. Fría los fideos en el aceite reservado y a una temperatura de 185ºC durante unos segundos.
  4. En un plato forme un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por ultimo acompañe con la salsa.

Presentación

  1. Decore con cilantro picado y rodajas de lima.

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