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Tempura clásico japonés
Aprende a preparar esta receta de Tempura clásico japonés, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Almidón de Maíz10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua heladaCantidad necesaria
- SalUna pizca
- Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pescados y mariscos
- Filet de lenguado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Langostinos jumbo4 Unidades
- Salsa
- Salsa de soja japonesa10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mirin10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Fondo de Pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Nabo rallado1 Unidad
- Jengibre rallado2 cdas.
- Verduras
- Berenjena1 Unidad
- Gobo (Bardana)1 Unidad
- Renkon (Raíz de flor de loto)1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Shiitake2 Unidades
- Chauchas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal
- Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes
- Verduras
- Corte las chaucha, la zanahoria y el gobo en juliana de 6 cm de largo
- Retire el tronco de los shiitake y tornee la superficie formando una estrella en el centro.
- Corte el renkon (raíz de loto) en rodajas finas al bies.
- Corte los extremo de la berenjena en láminas finas y a éstas en tiras finas sin llegar a la base.
- Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera para que no vuelvan a unirse.
- Pescados y mariscos
- Corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor
- Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
- Limpie los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo
- Practíqueles un corte longitudinal por la parte ventral en forma de mariposa.
- Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
- Tempura
- Caliente el aceite a 168º-170° y mantenga esta temperatura constantemente.
- Pase solo una cara de las verduras por la masa y fríalas aproximadamente durante 5 minutos
- Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos
- Escurra sobre una rejilla.
- Salsa
- En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a ebullición.
- Agregue el katsuo-bushi, cocine por unos segundos y cuele a través de un lienzo.
- Agregue la salsa de soja, el mirín y caliente hasta alcanzar los 60º C.
- Sirva en una salsera.
- Presentación
- Sirva los vegetales, pescado y langostinos en vajilla para tempura y acompañe con la salsa, jengibre y nabo rallado.