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Masa Almidón de maíz 10 grs. Agua helada Cantidad necesariaSal Una pizcaHarina 0000 300 g
Pescados y mariscos Langostinos jumbo 4 UnidadesFilet de lenguado 200 g
Varios Jengibre rallado 2 cdas.Nabo rallado 1 UnidadAceite para freír Cantidad necesaria
Verduras Berenjena Gobo (Bardana) 1 UnidadRenkon (Raíz de flor de loto) 1 UnidadZanahoria Chauchas 50 grs. Shiitake 2 Unidades
Masa En un bowl disponga agua helada, la harina Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
Verduras Corte las chaucha zanahoria Retire el tronco de los shiitake y tornee la superficie formando una estrella en el centro. Corte el renkon (raíz de loto) en rodajas Corte los extremo de la berenjena Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera para que no vuelvan a unirse.
Pescados y mariscos Corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor. Condimente con sal y pase por harina Limpie los langostinos lomo Practíqueles un corte longitudinal por la parte ventral en forma de mariposa. Condimente con sal y pase por harina
Tempura Caliente el aceite a 168º-170° y mantenga esta temperatura constantemente. Pase solo una cara de las verduras por la masa y fríalas aproximadamente durante 5 minutos. Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos. Escurra sobre una rejilla.
Salsa En una cacerola Agregue el katsuo-bushi, cocine por unos segundos y cuele a través de un lienzo. Agregue la salsa de soja, el mirín Sirva en una salsera.
