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Tempura clásico japonés - El Gourmet

Receta de Tempura clásico japonés

Wok Gourmet por

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  • Masa
  • Almidón de maíz 10 grs.
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 300 g
  • Pescados y mariscos
  • Langostinos jumbo 4 Unidades
  • Filet de lenguado 200 g
  • Varios
  • Jengibre rallado 2 cdas.
  • Nabo rallado 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Verduras
  • Berenjena 1 Unidad
  • Gobo (Bardana) 1 Unidad
  • Renkon (Raíz de flor de loto) 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Chauchas 50 grs.
  • Shiitake 2 Unidades
  • Masa
  • En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
  • Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
  • Verduras
  • Corte las chaucha, la zanahoria y el gobo en juliana de 6 cm de largo.
  • Retire el tronco de los shiitake y tornee la superficie formando una estrella en el centro.
  • Corte el renkon (raíz de loto) en rodajas finas al bies.
  • Corte los extremo de la berenjena en láminas finas y a éstas en tiras finas sin llegar a la base.
  • Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera para que no vuelvan a unirse.
  • Pescados y mariscos
  • Corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor.
  • Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
  • Limpie los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Practíqueles un corte longitudinal por la parte ventral en forma de mariposa.
  • Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
  • Tempura
  • Caliente el aceite a 168º-170° y mantenga esta temperatura constantemente.
  • Pase solo una cara de las verduras por la masa y fríalas aproximadamente durante 5 minutos.
  • Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos.
  • Escurra sobre una rejilla.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a ebullición.
  • Agregue el katsuo-bushi, cocine por unos segundos y cuele a través de un lienzo.
  • Agregue la salsa de soja, el mirín y caliente hasta alcanzar los 60º C.
  • Sirva en una salsera.
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