Receta de Tempura clásico japonés

Masa

1. En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
2. Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.

Verduras

1. Corte las chaucha, la zanahoria y el gobo en juliana de 6 cm de largo.
2. Retire el tronco de los shiitake y tornee la superficie formando una estrella en el centro.
3. Corte el renkon (raíz de loto) en rodajas finas al bies.
4. Corte los extremo de la berenjena en láminas finas y a éstas en tiras finas sin llegar a la base.
5. Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera para que no vuelvan a unirse.

Pescados y mariscos

1. Corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor.
2. Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
3. Limpie los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
4. Practíqueles un corte longitudinal por la parte ventral en forma de mariposa.
5. Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.

Tempura

1. Caliente el aceite a 168º-170° y mantenga esta temperatura constantemente.
2. Pase solo una cara de las verduras por la masa y fríalas aproximadamente durante 5 minutos.
3. Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos.
4. Escurra sobre una rejilla.

Salsa

1. En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a ebullición.
2. Agregue el katsuo-bushi, cocine por unos segundos y cuele a través de un lienzo.
3. Agregue la salsa de soja, el mirín y caliente hasta alcanzar los 60º C.
4. Sirva en una salsera.

Presentación

1. Sirva los vegetales, pescado y langostinos en vajilla para tempura y acompañe con la salsa, jengibre y nabo rallado.