- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Limpie el calamar y corte en tiras del tamaño de un bocado.
- A cada trozo de calamar realice cortes superficiales sobre su carne.
- Corte la zanahoria en juliana.
- Corte la cebolla en pluma.
- Pele y corte las batatas en rebanadas gruesas al sesgo.
- En un bowl mezcle ligeramente la harina con el huevo y agua helada hasta formar una pasta granulada.
- Pase los distintos ingredientes, comenzando por las verduras, por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre una rejilla.
- Salsa
- En una cacerola con agua caliente hidrate el katsobushi hasta que rompa el hervor.
- Incorpore la salsa de soja, el mirín y mezcle bien.
- Pase por un tamiz.
- Presentación
- Sirva el tempura en una fuente.
- Acompañe con la salsa.
