Receta de Tempura

1. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
2. Limpie el calamar y corte en tiras del tamaño de un bocado.
3. A cada trozo de calamar realice cortes superficiales sobre su carne.
4. Corte la zanahoria en juliana.
5. Corte la cebolla en pluma.
6. Pele y corte las batatas en rebanadas gruesas al sesgo.
7. En un bowl mezcle ligeramente la harina con el huevo y agua helada hasta formar una pasta granulada.
8. Pase los distintos ingredientes, comenzando por las verduras, por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
9. Escurra sobre una rejilla.

Salsa

1. En una cacerola con agua caliente hidrate el katsobushi hasta que rompa el hervor.
2. Incorpore la salsa de soja, el mirín y mezcle bien.
3. Pase por un tamiz.

Presentación

1. Sirva el tempura en una fuente.
2. Acompañe con la salsa.