Receta de Teja de jengibre y almendras sobre mango al xtabentum

Tejas

1. Pele y corte las almendras en láminas finas.
2. En un bowl coloque la manteca, el jengibre, las claras de huevo, el azúcar impalpable y mezcle hasta obtener una pasta.
3. Agregue la miel, la harina, las almendras y mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
4. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la preparación y extienda con una cuchara dando forma de círculo.
5. Precaliente el horno 180°.
6. Lleve al horno y cocine hasta dorar.
7. Retire con una espátula y en caliente, con un cilindro doble las tejas.

Guarnición

1. Pele y corte en rebanadas finas el mango.
2. En una sartén caliente derrita la manteca y agregue el azúcar.
3. Añada el mango, cocine de ambos lados y deje caramelizar.
4. Agregue el Xtabentun.
5. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque, las rebanadas de mango. Reserve algunas rebanadas para preparación de la salsa.
6. Lleve al horno y cocine durante unos minutos.

Salsa de mango

1. Reduzca a puré, las rebanadas de mango reservadas.
2. Añada el licor xtabentun y el anís estrellado, mezcle bien hasta lograr una salsa.

Figuras de caramelo

1. En una olla coloque azúcar y vinagre. Deje cocinar hasta formar un caramelo.
2. Sobre una placa de silicona y con la ayuda de una cuchara, haga dibujos con el caramelo.
3. Deje enfriar y retire las figuras de caramelo.

Presentación

1. En un plato hondo coloque la guarnición de mango, las tejas y el helado de vainilla.
2. Rocié con la salsa de mango y decore con las figuras de caramelo y el anís estrellado.