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Teja de jengibre y almendras sobre mango al xtabentum
Aprende a preparar esta receta de Teja de jengibre y almendras sobre mango al xtabentum, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Figuras de caramelo
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Guarnición
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mango250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Xtabentun (Licor mexicano de anís)20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa de mango
- Anís estrellado4 Flores
- Mango reservado
- Xtabentun (Licor mexicano de anís)20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tejas
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Miel40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Almendras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Claras3 Unidades
- Azucar impalpable50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Anís estrelladoFlores
- Helado de VainillaA gusto
Preparación de la Receta
- Tejas
- Pele y corte las almendras en láminas finas.
- En un bowl coloque la manteca, el jengibre, las claras de huevo, el azúcar impalpable y mezcle hasta obtener una pasta
- Agregue la miel, la harina, las almendras y mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la preparación y extienda con una cuchara dando forma de círculo.
- Precaliente el horno 180°.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar.
- Retire con una espátula y en caliente, con un cilindro doble las tejas.
- Guarnición
- Pele y corte en rebanadas finas el mango.
- En una sartén caliente derrita la manteca y agregue el azúcar.
- Añada el mango, cocine de ambos lados y deje caramelizar.
- Agregue el Xtabentun
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque, las rebanadas de mango
- Reserve algunas rebanadas para preparación de la salsa.
- Lleve al horno y cocine durante unos minutos.
- Salsa de mango
- Reduzca a puré, las rebanadas de mango reservadas.
- Añada el licor xtabentun y el anís estrellado, mezcle bien hasta lograr una salsa.
- Figuras de caramelo
- En una olla coloque azúcar y vinagre
- Deje cocinar hasta formar un caramelo.
- Sobre una placa de silicona y con la ayuda de una cuchara, haga dibujos con el caramelo.
- Deje enfriar y retire las figuras de caramelo.
- Presentación
- En un plato hondo coloque la guarnición de mango, las tejas y el helado de vainilla.
- Rocié con la salsa de mango y decore con las figuras de caramelo y el anís estrellado.