Receta de Teja de jengibre y almendras sobre mango al xtabentum

Sabores de México por

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  • Salsa de mango
  • Anís estrellado 4 Flores
  • Mango reservado  
  • Xtabentun (Licor mexicano de anís) 20 cc
  • Varios
  • Anís estrellado Flores
  • Helado de vainilla A gusto
  • Tejas
  • Pele y corte las almendras en láminas finas.
  • En un bowl coloque la manteca, el jengibre, las claras de huevo, el azúcar impalpable y mezcle hasta obtener una pasta.
  • Agregue la miel, la harina, las almendras y mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la preparación y extienda con una cuchara dando forma de círculo.
  • Precaliente el horno 180°.
  • Lleve al horno y cocine hasta dorar.
  • Retire con una espátula y en caliente, con un cilindro doble las tejas.
  • Guarnición
  • Pele y corte en rebanadas finas el mango.
  • En una sartén caliente derrita la manteca y agregue el azúcar.
  • Añada el mango, cocine de ambos lados y deje caramelizar.
  • Agregue el Xtabentun.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque, las rebanadas de mango. Reserve algunas rebanadas para preparación de la salsa.
  • Lleve al horno y cocine durante unos minutos.
  • Salsa de mango
  • Reduzca a puré, las rebanadas de mango reservadas.
  • Añada el licor xtabentun y el anís estrellado, mezcle bien hasta lograr una salsa.
  • Figuras de caramelo
  • En una olla coloque azúcar y vinagre. Deje cocinar hasta formar un caramelo.
  • Sobre una placa de silicona y con la ayuda de una cuchara, haga dibujos con el caramelo.
  • Deje enfriar y retire las figuras de caramelo.
  • Presentación
  • En un plato hondo coloque la guarnición de mango, las tejas y el helado de vainilla.
  • Rocié con la salsa de mango y decore con las figuras de caramelo y el anís estrellado.
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