- Salsa de mango
- Anís estrellado 4 Flores
- Mango reservado
- Xtabentun (Licor mexicano de anís) 20 cc
- Varios
- Anís estrellado Flores
- Helado de vainilla A gusto
- Tejas
- Pele y corte las almendras en láminas finas.
- En un bowl coloque la manteca, el jengibre, las claras de huevo, el azúcar impalpable y mezcle hasta obtener una pasta.
- Agregue la miel, la harina, las almendras y mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la preparación y extienda con una cuchara dando forma de círculo.
- Precaliente el horno 180°.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar.
- Retire con una espátula y en caliente, con un cilindro doble las tejas.
- Guarnición
- Pele y corte en rebanadas finas el mango.
- En una sartén caliente derrita la manteca y agregue el azúcar.
- Añada el mango, cocine de ambos lados y deje caramelizar.
- Agregue el Xtabentun.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque, las rebanadas de mango. Reserve algunas rebanadas para preparación de la salsa.
- Lleve al horno y cocine durante unos minutos.
- Salsa de mango
- Reduzca a puré, las rebanadas de mango reservadas.
- Añada el licor xtabentun y el anís estrellado, mezcle bien hasta lograr una salsa.
- Figuras de caramelo
- En una olla coloque azúcar y vinagre. Deje cocinar hasta formar un caramelo.
- Sobre una placa de silicona y con la ayuda de una cuchara, haga dibujos con el caramelo.
- Deje enfriar y retire las figuras de caramelo.
- Presentación
- En un plato hondo coloque la guarnición de mango, las tejas y el helado de vainilla.
- Rocié con la salsa de mango y decore con las figuras de caramelo y el anís estrellado.
