Receta de Te con amigas

Celebraciones con Narda por

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  • Copa de mousse de chocolate y helado de frambuesa
  • Cacao en polvo A gusto
  • Helado de chocolate amargo 500 g
  • Frambuesas frescas o congeladas 300 g
  • Merengues de cacao A gusto
  • Mousse de chocolate, higos y frambuesas
  • Agua 2 cdas.
  • Chocolate amargo 200 g
  • Claras 2 Unidades
  • Higos secos 50 g
  • Azúcar 120 grs.
  • Pulpa de frambuesas 1 Taza
  • Crema de leche semi montada 200 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Torta trufada de brioche y chocolate
  • Coloque en un bowl la levadura junto con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia, mezcle y deje reposar durante 20 minutos.
  • En otro bowl coloque las yemas junto con los huevos, mezcle hasta romper el ligue e incorpore la crema de leche y una pizca de sal, mezcle nuevamente.
  • Coloque en un bowl la harina tamizada junto con los huevos batidos, la mezcla de la levadura y los cubos de manteca pomada, una los ingredientes con las manos y amase hasta que no se pegue más. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera o en un lugar fresco hasta que doble su volumen.
  • Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en cuatro partes iguales, luego divida cada bollo en pequeños bollos, tiene que lograr entre 28 y 30 bollitos. Arme los bollitos con las palmas de las manos, luego pinche dentro de cada uno una trufa de chocolate.
  • Mezcle en un bowl el azúcar junto con el cacao y el chocolate rallado.
  • Muffins
  • Derrita el chocolate.
  • Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle.
  • En otro bowl coloque la crema de leche junto con la manteca derretida, los huevos, el jugo de naranja y el chocolate derretido, mezcle bien.
  • Una vez que tiene las dos preparaciones terminadas únalas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
  • Mousse de chocolate, higos y frambuesas
  • Funda el chocolate.
  • Realice un almíbar con 100cc de agua y 150 gramos de azúcar.
  • Bata las yemas a blanco, luego incorpore el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfrié.
  • Por otro lado realice otro almíbar con 120g de azúcar y dos cucharadas de agua, cocine a fuego mínimo hasta llegar a punto bolita.
  • Bata las claras hasta formar un merengue, luego incorpore el almíbar en forma de hilo mientras bate continuamente hasta formar picos firmes.
  • Remoje los higos en agua tibia durante 20 minutos, luego píquelos.
  • Coloque en un bowl la pulpa de frambuesas junto con los higos y el chocolate fundido, las yemas, la crema de leche semi montada y el merengue en tres etapas mientras mezcla en forma envolvente.
  • Coloque la preparación en una manga y reserve en la heladera durante 20 minutos aproximadamente.
  • Copa de mousse de chocolate y helado de frambuesa
  • Lleve las copas a la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Una vez frías sirva en cada copa una bocha de helado de chocolate.
  • Armado
  • En un molde previamente enmantecado acomode los bollitos de masa brioche juntas pero no apretados, pinte con manteca derretida, espolvoree con la mezcle de chocolate, azúcar y cacao, nuevamente bollitos, pinte con manteca y espolvoree con la mezcla de azúcar y cacao, así hasta completar el molde.
  • Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 30 a 35 minutos.
  • Tome los pirotines y colóquelos dentro de los moldes de silicona, luego rellene con la preparación de muffins, cocine en horno por aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Llene las copas con helado de chocolate con la mousse de chocolate y frambuesas
  • Presentación
  • Decore las copas con merenguitos de cacao y espolvoree con cacao en polvo. Lleve a la heladera hasta que la mousse este firme.
  • Bañe los muffins con chocolate derretido.
  • Decore la torta con azúcar impalpable y cacao en polvo.
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