30 Min
Te con amigas
Aprende a preparar esta receta de Te con amigas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Copa de mousse de chocolate y helado de frambuesa
- Cacao en PolvoA gusto
- Helado de chocolate amargo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Frambuesas frescas o congeladas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Merengues de cacaoA gusto
- Mousse de chocolate, higos y frambuesas
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche semi montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas5 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Pulpa de frambuesas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Higos secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Claras2 Unidades
- Agua2 cdas.
- Muffins
- Chocolate amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate picado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina Leudante1 3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca derretida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Naranja2 cdas.
- Ralladura de naranja2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Torta trufada de brioche y chocolate
- Trufas negras35 Unidades
- Agua tibia3 cdas.
- Yemas3 Unidades
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Huevos4 Unidades
- Crema de leche60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Levadura40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca pomada350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Cacao1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca derretida150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Torta trufada de brioche y chocolate
- Coloque en un bowl la levadura junto con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia, mezcle y deje reposar durante 20 minutos.
- En otro bowl coloque las yemas junto con los huevos, mezcle hasta romper el ligue e incorpore la crema de leche y una pizca de sal, mezcle nuevamente.
- Coloque en un bowl la harina tamizada junto con los huevos batidos, la mezcla de la levadura y los cubos de manteca pomada, una los ingredientes con las manos y amase hasta que no se pegue más. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera o en un lugar fresco hasta que doble su volumen.
- Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en cuatro partes iguales, luego divida cada bollo en pequeños bollos, tiene que lograr entre 28 y 30 bollitos. Arme los bollitos con las palmas de las manos, luego pinche dentro de cada uno una trufa de chocolate.
- Mezcle en un bowl el azúcar junto con el cacao y el chocolate rallado.
- Muffins
- Derrita el chocolate.
- Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle.
- En otro bowl coloque la crema de leche junto con la manteca derretida, los huevos, el jugo de naranja y el chocolate derretido, mezcle bien.
- Una vez que tiene las dos preparaciones terminadas únalas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
- Mousse de chocolate, higos y frambuesas
- Funda el chocolate.
- Realice un almíbar con 100cc de agua y 150 gramos de azúcar.
- Bata las yemas a blanco, luego incorpore el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfrié.
- Por otro lado realice otro almíbar con 120g de azúcar y dos cucharadas de agua, cocine a fuego mínimo hasta llegar a punto bolita.
- Bata las claras hasta formar un merengue, luego incorpore el almíbar en forma de hilo mientras bate continuamente hasta formar picos firmes.
- Remoje los higos en agua tibia durante 20 minutos, luego píquelos.
- Coloque en un bowl la pulpa de frambuesas junto con los higos y el chocolate fundido, las yemas, la crema de leche semi montada y el merengue en tres etapas mientras mezcla en forma envolvente.
- Coloque la preparación en una manga y reserve en la heladera durante 20 minutos aproximadamente.
- Copa de mousse de chocolate y helado de frambuesa
- Lleve las copas a la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez frías sirva en cada copa una bocha de helado de chocolate.
- Armado
- En un molde previamente enmantecado acomode los bollitos de masa brioche juntas pero no apretados, pinte con manteca derretida, espolvoree con la mezcle de chocolate, azúcar y cacao, nuevamente bollitos, pinte con manteca y espolvoree con la mezcla de azúcar y cacao, así hasta completar el molde.
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 30 a 35 minutos.
- Tome los pirotines y colóquelos dentro de los moldes de silicona, luego rellene con la preparación de muffins, cocine en horno por aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Llene las copas con helado de chocolate con la mousse de chocolate y frambuesas
- Presentación
- Decore las copas con merenguitos de cacao y espolvoree con cacao en polvo. Lleve a la heladera hasta que la mousse este firme.
- Bañe los muffins con chocolate derretido.
- Decore la torta con azúcar impalpable y cacao en polvo.