RECETA

Receta de Tatin de peras con masa philo

Ingredientes

  • Peras 8 Unidades
  • Manteca 1 cdita.
  • Azúcar 8 cdas.

Crema pastelera de chocolate

Masa philo
  • Masa Philo 1/2 k
  • Manteca clarificada 200 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Tatin de peras con masa philo

Preparación de la receta

  1. Coloque una sartén al fuego medio con azúcar. Una vez disuelta el azúcar agregue la manteca y deje derretir. Coloque luego una base del caramelo obtenido en moldes pequeños individuales.
  2. Pele y corte las peras por la mitad, retire las semillas. Luego corte las mitades en tajadas no muy finas y manteniendo la forma de la pera.
  3. Coloque la pera fileteada dentro del molde (la parte curva hacia abajo).
  4. Tape los moldes con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.

Masa philo

  1. Extiendo la masa philo y corte en hojas de 40cm de largo por 20cm de ancho aproximadamente, pinte con manteca clarificada, luego coloque encima otra hoja de masa y pinte nuevamente. Repita el procedimiento una vez mas, logrando así obtener 3 hojas pintadas con manteca. Corte luego la masa en cuadrados y espolvoree con azúcar impalpable. Coloque sobre una placa con papel siliconado y tape con otro papel siliconado. Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos.

Crema pastelera de chocolate

  1. Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
  2. En un bowl coloque las yemas junto con el huevo y mezcle bien.
  3. Añada el azúcar y la maicena, mezcle.
  4. Vierta luego la crema de leche caliente mientras mezcla continuamente.
  5. Lleve nuevamente a fuego mientras mezcla enérgicamente. Después del primer hervor deje cocinar 1 minuto mas y retire.
  6. Coloque el chocolate picado en un bowl y sobre este vierta la crema caliente, mezcle hasta disolver el chocolate. Coloque la preparación en una batidora y bata con la pala durante 5 minutos. Retire y lleve a la heladera durante 2 horas.

Armado

  1. Coloque la crema pastelera en una manga.
  2. Sobre un plato coloque un copito de crema y sobre este la masa philo para que se pegue.
  3. Sobre los cuadrados de masa philo coloque una buena porción de crema pastelera, luego encima de este otro cuadrado de mesa y por ultimo desmolde las peras y conservando la forma de las mitades coloque encima de la masa philo.

Presentación

  1. Decore con hilos de caramelo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.