Receta de Tatin de peras con masa philo

Bakery - panes y tortas por

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  • Coloque una sartén al fuego medio con azúcar. Una vez disuelta el azúcar agregue la manteca y deje derretir. Coloque luego una base del caramelo obtenido en moldes pequeños individuales.
  • Pele y corte las peras por la mitad, retire las semillas. Luego corte las mitades en tajadas no muy finas y manteniendo la forma de la pera.
  • Coloque la pera fileteada dentro del molde (la parte curva hacia abajo).
  • Tape los moldes con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
  • Masa philo
  • Extiendo la masa philo y corte en hojas de 40cm de largo por 20cm de ancho aproximadamente, pinte con manteca clarificada, luego coloque encima otra hoja de masa y pinte nuevamente. Repita el procedimiento una vez mas, logrando así obtener 3 hojas pintadas con manteca. Corte luego la masa en cuadrados y espolvoree con azúcar impalpable. Coloque sobre una placa con papel siliconado y tape con otro papel siliconado. Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos.
  • Crema pastelera de chocolate
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
  • En un bowl coloque las yemas junto con el huevo y mezcle bien.
  • Añada el azúcar y la maicena, mezcle.
  • Vierta luego la crema de leche caliente mientras mezcla continuamente.
  • Lleve nuevamente a fuego mientras mezcla enérgicamente. Después del primer hervor deje cocinar 1 minuto mas y retire.
  • Coloque el chocolate picado en un bowl y sobre este vierta la crema caliente, mezcle hasta disolver el chocolate. Coloque la preparación en una batidora y bata con la pala durante 5 minutos. Retire y lleve a la heladera durante 2 horas.
  • Armado
  • Coloque la crema pastelera en una manga.
  • Sobre un plato coloque un copito de crema y sobre este la masa philo para que se pegue.
  • Sobre los cuadrados de masa philo coloque una buena porción de crema pastelera, luego encima de este otro cuadrado de mesa y por ultimo desmolde las peras y conservando la forma de las mitades coloque encima de la masa philo.
  • Presentación
  • Decore con hilos de caramelo.
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