Receta de Tatín de chocolate

Cacao por

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  • Manzana de chocolate
  • Chocolate blanco 200 grs.
  • Manzanas caramelizadas
  • Manzanas rojas 4 Unidades
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Azúcar mascabado 350 g
  • Manzanas caramelizadas
  • Pele prolijamente las manzanas, luego córtelas al medio y quite el corazón.
  • En una sartén bien caliente coloque el azúcar moscabada y una vez que comience a fundirse incorpore las manzanas, cocine a fuego alto hasta que se caramelicen.
  • Cuando las manzanas estén bien doradas incorpore la mantequilla, termine la cocción a fuego medio hasta que la mantequilla se funda, luego acomode las manzanas sobre una placa con una plancha siliconada y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos. Una vez terminada la cocción deje enfriar las manzanas y luego córtelas en finas laminas cuidando que no se separen.
  • Salsa de caramelo
  • En otra sartén caliente coloque el azúcar, una vez obtenido el caramelo retire del fuego y agregue la crema de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera, luego tamice.
  • Base de phillo
  • Corte las hojas de pasta philo en tiras de aproximadamente 10cm de ancho por 30cm de largo, píntelas con manteca de cacao fundida, espolvoree con azúcar y a medida que las pinte encímelas de forma prolija hasta obtener cinco capas, pinte la ultima capa con manteca de cacao, espolvoree con azúcar y luego con cocoa, doble la tira al medio y emprolije los bordes. Sobre una placa con una plancha siliconada acomode la pasta philo y cocine en horno precalentado a 160°C durante 15 minutos.
  • Manzana de chocolate
  • Funda el chocolate blanco y luego tablee.
  • Sobre una placa de acrílico extienda una fina capa de chocolate blanco, empareje con una espátula y vibre sobre la mesada. Reserve en el refrigerador solo unos segundos y retire. Realice dos patrones de cartón con forma de manzana, uno de los patrones córtelo al medio.
  • Acomode sobre la placa de acrílico con chocolate blanco el patrón entero y con la ayuda de un escalpelo marque suavemente el chocolate, proceda del mismo modo con las dos mitades restantes de patrón.
  • Armado
  • Sobre el plato de presentación acomode como base una manzana entera de chocolate blanco, luego pegue sobre esta otra manzana y a los costados pegue dos mitades de manzana.
  • Espolvoree la pasta philo con azúcar glas y queme con un soplete.
  • Presentación
  • Sobre otro plato de presentación acomode en el centro la pasta philo y sobre esta coloque de forma prolija laminas de manzanas caramelizadas.
  • En un costado del plato acomode un pequeño vaso con salsa de caramelo y decore con chocolate blanco.
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