30 Min
Tatín de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tatín de chocolate , de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Base de philo
- Manteca de cacao fundida150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarCantidad necesaria
- Cocoa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa Philo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manzana de chocolate
- Chocolate blanco200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manzanas caramelizadas
- Manzanas rojas4 Unidades
- Mantequilla2 cdas.
- Azúcar mascabado350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Salsa de caramelo
- Crema200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Manzanas caramelizadas
- Pele prolijamente las manzanas, luego córtelas al medio y quite el corazón.
- En una sartén bien caliente coloque el azúcar moscabada y una vez que comience a fundirse incorpore las manzanas, cocine a fuego alto hasta que se caramelicen.
- Cuando las manzanas estén bien doradas incorpore la mantequilla, termine la cocción a fuego medio hasta que la mantequilla se funda, luego acomode las manzanas sobre una placa con una plancha siliconada y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos. Una vez terminada la cocción deje enfriar las manzanas y luego córtelas en finas laminas cuidando que no se separen.
- Salsa de caramelo
- En otra sartén caliente coloque el azúcar, una vez obtenido el caramelo retire del fuego y agregue la crema de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera, luego tamice.
- Base de phillo
- Corte las hojas de pasta philo en tiras de aproximadamente 10cm de ancho por 30cm de largo, píntelas con manteca de cacao fundida, espolvoree con azúcar y a medida que las pinte encímelas de forma prolija hasta obtener cinco capas, pinte la ultima capa con manteca de cacao, espolvoree con azúcar y luego con cocoa, doble la tira al medio y emprolije los bordes. Sobre una placa con una plancha siliconada acomode la pasta philo y cocine en horno precalentado a 160°C durante 15 minutos.
- Manzana de chocolate
- Funda el chocolate blanco y luego tablee.
- Sobre una placa de acrílico extienda una fina capa de chocolate blanco, empareje con una espátula y vibre sobre la mesada. Reserve en el refrigerador solo unos segundos y retire. Realice dos patrones de cartón con forma de manzana, uno de los patrones córtelo al medio.
- Acomode sobre la placa de acrílico con chocolate blanco el patrón entero y con la ayuda de un escalpelo marque suavemente el chocolate, proceda del mismo modo con las dos mitades restantes de patrón.
- Armado
- Sobre el plato de presentación acomode como base una manzana entera de chocolate blanco, luego pegue sobre esta otra manzana y a los costados pegue dos mitades de manzana.
- Espolvoree la pasta philo con azúcar glas y queme con un soplete.
- Presentación
- Sobre otro plato de presentación acomode en el centro la pasta philo y sobre esta coloque de forma prolija laminas de manzanas caramelizadas.
- En un costado del plato acomode un pequeño vaso con salsa de caramelo y decore con chocolate blanco.