Receta de Tataqui de atún con fragancia de vermut rojo y ensalada oriental

Salsa huacame

1. Pele el jengibre y machaque.
2. En una sartén coloque el mirin junto con el jengibre y cocine hasta el primer hervor. Retire y reserve.
3. Cuele el mirin y colóquelo en un bowl junto con el chile, el jugo de limón, la salsa de soja, el cilantro picado y condimente con sal y pimienta.

Salsa de vermut rojo

1. Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermut y el oporto, deje reducir. Incorpore la leche de coco, mezcle y deje espesar.

Ensalada oriental

1. Pele y corte la piña en finos y pequeños bastones. Colóquela en un bowl junto con la rucula, el cilantro, la albahaca y la alfalfa.

Vinagreta

1. Coloque en un bowl la miel junto con el miso, mezcle y agregue el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.

Atún

1. Tornee el atún dándole forma de circular. Condimente con sal y pimienta.

Armado

1. En un grill caliente con aceite de oliva selle el atún de todos sus lados durante unos minutos.
2. Condimente la ensalada con la vinagreta.
3. Sirva en un plato una porción de ensalada.
4. Corte el atún en rodajas, pase por la salsa huacame y sirva junto a la ensalada.

Presentación

1. Decore la ensalada con los chips de ajo y las semillas de ajonjolí.
2. Bañe las rodajas de atún con la salsa de vermut rojo.