RECETA

Receta de Tataki de carne con risotto de papas al limón

Tataki de presa ibérica con risotto de patata al limón

Ingredientes

  • Pimienta A gusto
  • Salsa de soja 200 cc
  • Caldo de carne concentrado 1/2 L
  • Caldo de pollo suave 1 L
  • Aceite de sésamo Cantidad necesaria
  • Crema fresca 2 cdas.
  • Diente de ajo 1 Unidad
  • Papas 500 g
  • Cebolla pequeña 1 Unidad
  • Limones 4 Unidades
  • Lima en jugo 1 Unidad
  • Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
  • Parmesano 50 g
  • Parmesano rallado grueso 100 g
  • Presa ibérica en trozo 400 g
  • Sal Cantidad deseada
  • Apio 100 g
Tataki de carne con risotto de papas al limón

Preparación de la receta

  1. Para empezar, cortamos la presa en trozos, la salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite por todos los lados. Dejamos enfriar metiéndolo en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
  2. Mientras tanto, en un bowl, mezclamos la salsa de soja, el caldo concentrado, un chorro de aceite de sésamo y un chorrito de jugo de lima. Colocamos la presa en la marinada y la dejamos reposar allí durante 15 minutos.
  3. Por otro lado, preparamos el risotto de papas. Para eso, pelamos las papas y, con ayuda de una mandolina, sacamos tiras de papa y las cortamos en brunoise. Las pasamos por agua y las escurrimos.
  4. Seguidamente, picamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite y un poco de ajo picado.
  5. Cuando comiencen a tomar color, añadimos las papas, la ralladura de limón y el jugo de limón. Una vez que la mezcla tome temperatura, agregamos el caldo de pollo y salpimentamos. Cocinamos durante 5-7 minutos.
  6. Cuando esté listo, montamos el risotto con la crema fresca, abundante parmesano rallado y el apio cortado en brunoise. Luego, cocinamos un par de minutos más.
  7. Cortamos unas lascas de parmesano y las dejamos que se fundan en una sartén con un poco de aceite. Cuando se haya convertido en una especie de galleta, le damos una forma redondeada y dejamos que se enfríe y se solidifique.
  8. Para terminar, sacamos la presa de su líquido de maceración y lo cortamos en rodajas finas.
  9. En un plato colocamos el risotto y, alrededor, unas rodajas del tataki de carne.
  10. Decoramos con el crujiente de queso parmesano y servimos.

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