RECETA

Receta de Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas

Ingredientes

  • Hondashi 10 g
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Salsa de soja 100 cc
  • Ajo rallado 1 cda.
  • Jengibre rallado 10 grs.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Nabo rallado 1 Unidad
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Algas wakame 10 g
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Atún rojo 1 1/2 k

Infusión de verduras asiáticas
  • Pack choy 1 Planta
  • Hondashi (Concentrado de pescado) 2 g
  • Age (lamina de tofu frita) 2 Láminas
  • Sake 15 cc
  • Mirin 30 cc
  • Salsa de soja 30 cc
Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas

Preparación de la receta

Tataki de atún rojo

  1. Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
  2. Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
  3. Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
  4. Corte en juliana la cebolla de verdeo.
  5. Corte el atún en postas. Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
  6. Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
  7. Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle

Infusión de verduras asiáticas

  1. Corte el age en bocados.
  2. Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
  3. En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
  4. Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.

Armado

  1. Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
  2. Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.

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