Receta de Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas

Ohno por

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  • Tataki de atún rojo
  • Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
  • Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
  • Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
  • Corte en juliana la cebolla de verdeo.
  • Corte el atún en postas. Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
  • Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
  • Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle
  • Infusión de verduras asiáticas
  • Corte el age en bocados.
  • Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
  • En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
  • Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.
  • Armado
  • Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
  • Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.
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