RECETA

Receta de Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre, vinagreta de guindillas de ibarra y flores

Ingredientes


Confitura de tomate y jengibre
  • Aceite de oliva suave
  • Cebolleta fresca 1 Unidad
  • Albahaca Hojas
  • Jengibre fresco 20 g
  • Sal Una pizca
  • Azúcar morena 50 grs.
  • Tomate pera o rama 1 kg
  • Vinagre de jerez 100 Ml.

Ingredientes para 1/2 ración
  • Vinagreta de guindillas de ibarra 25 g
  • Sal en escamas
  • Lomo de atún 100 g
  • Confitura de tomate y jengibre 35 g

Vinagreta de guindillas de ibarra
  • Crema balsámica 10 g
  • Guindillas de ibarra picadas 50 g
  • Cebolleta roja fresca picada en brunoise 30 g
  • Carne de tomate del país 100 g
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen variedad arbequina 250 g
  • Vinagre de jerez 50 grs.
Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre, vinagreta de guindillas de ibarra y flores

Preparación de la receta

Para la vinagreta de guindillas de ibarra

  1. Picamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite, vinagre y crema balsámica, ponemos a punto de sal.  
  2. Dejamos reposar mínimo 2 horas.

Para la confitura de tomate y jengibre

  1. Pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en cubos de medio centímetro de lado.
  2. En una cazuela al fuego suave ponemos a confitar la cebolleta bien picada y el jengibre en laminas con unas gotas de aceite de oliva suave.  
  3. Una vez confitada, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo, desglasamos con el vinagre. Reducir casi a seco, añadir el tomate, poner a punto de sal, y cocer hasta evaporar el agua de vegetación del tomate.  
  4. Enfriar y conservar esta confitura en nevera.

Para la presentación

  1. Los lomos de bonitos, que tendremos atemperados, pondremos a punto de sal y los marcaremos en la plancha para darle color por ambos lados, cuidando de dejar el centro poco hecho y muy jugoso.  
  2. Servimos sobre la confitura de tomates templada, aliñamos con la vinagreta de Guindillas y sazonamos con sal en escamas.  
  3. Terminamos con unas flores o mini brotes de decoración.

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