Receta de Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre, vinagreta de guindillas de ibarra y flores

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  • Ingredientes para 1/2 ración
  • Vinagreta de guindillas de ibarra 25 g
  • Sal en escamas
  • Lomo de atún 100 g
  • Confitura de tomate y jengibre 35 g
  • Para la vinagreta de guindillas de ibarra
  • Picamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite, vinagre y crema balsámica, ponemos a punto de sal.  
  • Dejamos reposar mínimo 2 horas.
  • Para la confitura de tomate y jengibre
  • Pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en cubos de medio centímetro de lado.
  • En una cazuela al fuego suave ponemos a confitar la cebolleta bien picada y el jengibre en laminas con unas gotas de aceite de oliva suave.  
  • Una vez confitada, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo, desglasamos con el vinagre. Reducir casi a seco, añadir el tomate, poner a punto de sal, y cocer hasta evaporar el agua de vegetación del tomate.  
  • Enfriar y conservar esta confitura en nevera.
  • Para la presentación
  • Los lomos de bonitos, que tendremos atemperados, pondremos a punto de sal y los marcaremos en la plancha para darle color por ambos lados, cuidando de dejar el centro poco hecho y muy jugoso.  
  • Servimos sobre la confitura de tomates templada, aliñamos con la vinagreta de Guindillas y sazonamos con sal en escamas.  
  • Terminamos con unas flores o mini brotes de decoración.
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