- Ingredientes para 1/2 ración
- Vinagreta de guindillas de ibarra 25 g
- Sal en escamas
- Lomo de atún 100 g
- Confitura de tomate y jengibre 35 g
- Para la vinagreta de guindillas de ibarra
- Picamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite, vinagre y crema balsámica, ponemos a punto de sal.
- Dejamos reposar mínimo 2 horas.
- Para la confitura de tomate y jengibre
- Pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en cubos de medio centímetro de lado.
- En una cazuela al fuego suave ponemos a confitar la cebolleta bien picada y el jengibre en laminas con unas gotas de aceite de oliva suave.
- Una vez confitada, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo, desglasamos con el vinagre. Reducir casi a seco, añadir el tomate, poner a punto de sal, y cocer hasta evaporar el agua de vegetación del tomate.
- Enfriar y conservar esta confitura en nevera.
- Para la presentación
- Los lomos de bonitos, que tendremos atemperados, pondremos a punto de sal y los marcaremos en la plancha para darle color por ambos lados, cuidando de dejar el centro poco hecho y muy jugoso.
- Servimos sobre la confitura de tomates templada, aliñamos con la vinagreta de Guindillas y sazonamos con sal en escamas.
- Terminamos con unas flores o mini brotes de decoración.
