RECETA

Receta de Tartines de sardina y almeja en pan de centeno con ostras al maracuyá

Ingredientes


Almejas

Ostras
  • Vinagre de jerez 1/2 Taza
  • Maracuyá 2 Unidades
  • Echalottes 4 Unidades
  • Ostras 10 Unidades
  • Sal gruesa 1 k

Pan de centeno

Sardinas
  • Sardinas 10 Unidades
  • Sal gruesa 3 Taza
  • Ricota 200 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Azúcar 3 Tazas
Tartines de sardina y almeja en pan de centeno con ostras al maracuyá

Preparación de la receta

Pan de centeno

  1. Coloque en un bowl la levadura junto con el agua, mezcle y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Coloque en un bowl las harinas junto con la sal y el extracto de malta, forme un volcán y en el centro vierta la levadura reposada, mezcle todos los ingredientes y luego amase durante 35 minutos. cubra la masa y deje levar durante 1 hora aproximadamente.
  3. Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones, luego deje levar nuevamente durante 30 minutos.
  4. De forma de pan alargado a dos de las porciones de masa y espolvoree con harina, luego realice en la parte de arriba incisiones superficiales. Deje levar nuevamente durante 1hora.
  5. Tome el resto de la masa y forme bollitos con las palmas de las manos, luego humedezca con agua y espolvoree con semillas de sésamo. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
  6. Cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente los panes grandes y 15 minutos los bollitos.

Ostras

  1. Pele los echalottes y píquelos.
  2. Coloque en un bowl el vinagre de jerez junto con los echalottes picados, mezcle y deje reposar.
  3. Abra las ostras y acomódelas sobre una fuente con una base de sal gruesa.
  4. Retire la pulpa de maracuyá y colóquela en un pequeño recipiente

Sardinas

  1. Coloque en un a fuente 2 tazas de sal gruesa y azúcar.
  2. Descame las sardinas y luego ábralas a medio obteniendo los filetes.
  3. Disponga los filetes de sardinas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de sal y azúcar y luego cubra con la taza restante de sal y azúcar. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 4 horas, luego enjuáguelas con agua para retirar la sal y escúrralas sobre un repasador.
  4. Corte las sardinas al medio, colóquelas en una fuente y sazone aceite de oliva, pimienta y cilantro picado.
  5. Coloque la ricota en un bowl junto con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle bien.

Almejas

  1. Cocine las almejas vivas unos segundos en el horno, hasta que se abran, luego retírelas de su valva.
  2. Coloque en un pequeño recipiente la manteca pomada junto con el puré de ajos, perejil picado, azafrán, sal y pimienta, mezcle bien.

Armado

  1. Una vez fríos los panes grandes córtelos en finas rodajas.
  2. Corte una fina tapa de los pancitos y luego con la punta de un cuchillo retire la miga.
  3. Unte con abundante ricota las rodas de pan, encima disponga los filetes de sardina.
  4. Cubra las ostras con la pulpa de maracuyá y el vinagre de jerez con echalotte.
  5. Rellene los pancitos a los cuales le quito la miga con las almejas, luego unte con abundante manteca pomada y cubra cada pancito con su tapa, cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Presentación

  1. Sirva los panes en una fuente y acompañe con un buen vino.

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