Receta de Tartine de tomates farcies

Boulangerie por

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  • Ensalada
  • Escarola fina A gusto
  • Lechuga morada A gusto
  • Pan michette de provence
  • Vuelque la harina sobre la mesada, agregue en el centro la masa madre, levadura, sal por los bordes, extracto de malta y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos, incorpore agua a medida que necesite y a ultimo momento agregue aceite de oliva, amase hasta lograr una masa lisa y homogénea. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Relleno
  • Coloque en un bowl la miga de pan junto con la leche tibia y deje reposar unos minutos. Una vez hidratada la miga desmenúcela con la ayuda de un tenedor.
  • Pique el perejil.
  • Pele el diente de ajo y píquelo.
  • Pique la bondiola.
  • Quite la tapa de los tomates y luego con una cuchara retire la pulpa.
  • Coloque en un bowl la bondiola, el perejil, ajo, sal, pimineta y la miga de pan hidratada en leche, mezcle bien para incorporar los sabores.
  • Ensalada
  • Coloque en un bowl la escarola fina y la lechuga morada.
  • Condimente con aceite de oliva, sal y pimineta a gusto.
  • Armado
  • Transcurrida la hora de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar de forma rectangular, marque suavemente el medio a lo largo del rectángulo, luego espolvoréela con harina y rocíela con agua y aceite de oliva, dóblela por la mitad y emparéjela con el palo de amasar. Deje reposar nuevamente durante 2 horas en un lugar calido y cubierta con un paño.
  • Una vez levada la masa corte los panes en tiras a lo ancho del rectángulo. Cocine en horno precalentado a 200°C.
  • Rellene los tomates con la bondiola y colóqueles la tapa, humedézcalos con aceite de oliva y sazone con sal, acomódelos en una placa junto con las ramas de tomillo y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 a 50 minutos.
  • Una vez cocidos los panes, tome uno, ábralo al medio a lo largo, acomódelo sobre una placa y disponga sobre las mitades de pan los tomates rellenos cocidos, lleve nuevamente al horno precalentado y cocine durante 15 a 20 minutos.
  • Presentación
  • Sirva los tartines de tomates farcies en una fuente y acompañe con la ensalada.
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