Receta de Tartine de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada

Boulangerie por

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  • Relleno
  • Tomillo picado 1/2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Gírgolas 200 g
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Escarola fina A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Huevos 6 Unidades
  • Panceta ahumada en fetas 150 g
  • Pan
  • Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  • En una placa con aceite de oliva disponga las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 20 minutos. Una vez doradas retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Vuelque sobre la mesada la harina común junto con la harina de centeno, realice un hueco en el centro y agregue sal, masa madre y levadura, incorpore el agua de a poco y comience a unir los ingredientes, amase durante 20 minutos y una vez que la masa esta completamente unida extiéndala con las manos, incorpore la cebolla, espolvoree con harina y amase nuevamente hasta que la cebolla quede integrada a la masa. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Relleno
  • Corte la panceta en daditos.
  • Corte las girgolas en tiras y los portobellos en láminas no muy finas.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos, luego incorpore el ajo y condimente con sal y pimienta.
  • Coloque las hierbas picadas en un bowl y condimente con aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • En otra sartén caliente dore la panceta.
  • Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, condimente con sal, pimienta negra y espolvoree con ciboulette picado, mezcle y una vez dorada la panceta agregue los huevos, mezcle y cocine unos minutos más.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa espolvoréela con harina y divida en trozos de 150 gramos, estírelos con las manos dando forma de pan y déjelos reposar durante 2 horas cubiertos con un paño y en un lugar calido.
  • Espolvoree los panes con sal y cocínelos en horno precalentado a 200°C.
  • Terminada la cocción de los panes déjelos enfriar y luego córtelos al medio.
  • Disponga sobre una mitad de pan los huevos revueltos con panceta y los hongos y agregue hojas de escarola fina y por ultimo tape con la otra mitad de pan, proceda del mismo modo con el resto.
  • Presentación
  • Presente los tartines de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada en una fuente y acompañe con las hierbas picadas.
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