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Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Tartine de frutos rojos - El Gourmet
Vuelque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego coloque el resto de los ingredientes en el centro, por ultimo incorpore de a poco el agua a medida que une los ingredientes. Una vez unidos amase durante 25 minutos hasta lograr una textura lisa.
Deje reposar la masa en un lugar calido durante 1 hora.
Mezcle la manteca pomada junto con el azúcar, bata unos segundos y agregue el huevo, añada la harina de almendras y la harina, bata hasta lograr una crema homogénea.
Tueste en el horno las avellanas, luego pártalas groseramente.
Coloque en una cacerola la leche junto con el azúcar, lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Armado
Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en porciones y deje reposar 30 minutos, luego amase nuevamente con los puños de las manos dando forma alargada a los panes y déjelos reposar nuevamente durante 5 horas.
Terminado el tiempo de reposo realice en los panes unas incisiones superficiales y cocínelos en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Corte un pan en rodajas de 2cm de espesor, luego realice un hueco quitando una parte de la miga del centro sin pasar al otro lado.
Una vez obtenido el almíbar de leche coloque dentro las rodajas de pan hasta que estén bien húmedas pero que no se rompan.
Corte otro pan en rodajas bien finas, rocíelas con agua y espolvoréelas con azúcar impalpable, luego séquelas en el horno.
Rellene el hueco de las rodajas de pan con la crema de almendras, avellanas partidas y frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.
Presentación
Sirva en un plato un tartine de frutos rojos y acompañe con una quenelle de crema mascarpone.
