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Tartine de frutos rojos - El Gourmet

Receta de Tartine de frutos rojos

Boulangerie por

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  • Almíbar de leche
  • Azúcar 250 grs.
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Leche entera 500 cc
  • Varios
  • Frutas rojas surtidas 500 grs.
  • Crema mascarpone A gusto
  • Masa
  • Vuelque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego coloque el resto de los ingredientes en el centro, por ultimo incorpore de a poco el agua a medida que une los ingredientes. Una vez unidos amase durante 25 minutos hasta lograr una textura lisa.
  • Deje reposar la masa en un lugar calido durante 1 hora.
  • Crema de almendras
  • Mezcle la manteca pomada junto con el azúcar, bata unos segundos y agregue el huevo, añada la harina de almendras y la harina, bata hasta lograr una crema homogénea.
  • Tueste en el horno las avellanas, luego pártalas groseramente.
  • Almíbar de leche
  • Coloque en una cacerola la leche junto con el azúcar, lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en porciones y deje reposar 30 minutos, luego amase nuevamente con los puños de las manos dando forma alargada a los panes y déjelos reposar nuevamente durante 5 horas.
  • Terminado el tiempo de reposo realice en los panes unas incisiones superficiales y cocínelos en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
  • Corte un pan en rodajas de 2cm de espesor, luego realice un hueco quitando una parte de la miga del centro sin pasar al otro lado.
  • Una vez obtenido el almíbar de leche coloque dentro las rodajas de pan hasta que estén bien húmedas pero que no se rompan.
  • Corte otro pan en rodajas bien finas, rocíelas con agua y espolvoréelas con azúcar impalpable, luego séquelas en el horno.
  • Rellene el hueco de las rodajas de pan con la crema de almendras, avellanas partidas y frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un tartine de frutos rojos y acompañe con una quenelle de crema mascarpone.
  • Decore con una rodaja de tostada.
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