Ingredientes
Almíbar de leche
Crema de almendras y avellanas
- Harina de almendras 80 g
- Manteca pomada 100 grs.
- Avellanas 50 g
- Huevo 1 Unidad
- Azúcar 100 grs.
- Harina 15 grs.
Masa
- Germen de trigo 20 g
- Sal 22 g
- Harina 000 1 k
- Levadura 5 grs.
- Agua 600 Ml.
- Masa madre 500 g
- Extracto de malta 10 g
Varios
- Frutas rojas surtidas 500 grs.
- Crema mascarpone A gusto
Preparación de la receta
Masa
- Vuelque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego coloque el resto de los ingredientes en el centro, por ultimo incorpore de a poco el agua a medida que une los ingredientes. Una vez unidos amase durante 25 minutos hasta lograr una textura lisa.
- Deje reposar la masa en un lugar calido durante 1 hora.
Crema de almendras
- Mezcle la manteca pomada junto con el azúcar, bata unos segundos y agregue el huevo, añada la harina de almendras y la harina, bata hasta lograr una crema homogénea.
- Tueste en el horno las avellanas, luego pártalas groseramente.
Almíbar de leche
- Coloque en una cacerola la leche junto con el azúcar, lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en porciones y deje reposar 30 minutos, luego amase nuevamente con los puños de las manos dando forma alargada a los panes y déjelos reposar nuevamente durante 5 horas.
- Terminado el tiempo de reposo realice en los panes unas incisiones superficiales y cocínelos en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Corte un pan en rodajas de 2cm de espesor, luego realice un hueco quitando una parte de la miga del centro sin pasar al otro lado.
- Una vez obtenido el almíbar de leche coloque dentro las rodajas de pan hasta que estén bien húmedas pero que no se rompan.
- Corte otro pan en rodajas bien finas, rocíelas con agua y espolvoréelas con azúcar impalpable, luego séquelas en el horno.
- Rellene el hueco de las rodajas de pan con la crema de almendras, avellanas partidas y frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.