30 Min
Tartine de endibias con jamón cocido
Aprende a preparar esta receta de Tartine de endibias con jamón cocido, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pico de gallo
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Relleno
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso gruyere ralladoA gusto
- Endibias8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Jamón cocido natural8 Fetas
- Salsa bechamel
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Nuez MoscadaA gusto
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zeppelín de campo
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Germen de trigo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Levadura5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Masa madre350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Zeppelín de campo
- Coloque en la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, masa madre, extracto de malta, sal, germen de trigo y agua, comience a unir los ingrediente y agregue agua a medida que necesite. Amase durante 30 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en porciones de 500 gramos, de forma de zeppelín y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Relleno
- Coloque la endibias en una placa, agregue la manteca en cubos y condimente con sal y pimineta, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Salsa bechamel
- Caliente la leche en una cacerola.
- Funda la manteca, luego incorpore la harina y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta que la harina se cocine, por ultimo agregue la leche caliente en forma de hilo mientras mezcla continuamente, condimente con nuez moscada y reserve.
- Pico de gallo
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Mezcle ambos ingrediente en un bowl y agregue aceite de oliva, perejil picado y sal, mezcle y reserve.
- Armado
- Cocine los panes en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción y una vez fríos corte en rodajas.
- Envuelva las endibias en las fetas de jamón cocido.
- Coloque las rodajas de pan en una placa, encima acomode los rollos de jamón con endibias, salsee con salsa bechamel y espolvoree con abundante queso gruyere rallado, cocine en horno durante 15 minutos.
- Presentación
- Sirva los tartines de endibias con jamón cocido en una fuente y acompañe con la salsa pico de gallo.