Receta de Tartine de endibias con jamón cocido

Boulangerie por

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  • Relleno
  • Endibias 8 Unidades
  • Jamón cocido natural 8 Fetas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Queso gruyere rallado A gusto
  • Zeppelín de campo
  • Coloque en la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, masa madre, extracto de malta, sal, germen de trigo y agua, comience a unir los ingrediente y agregue agua a medida que necesite. Amase durante 30 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en porciones de 500 gramos, de forma de zeppelín y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Coloque la endibias en una placa, agregue la manteca en cubos y condimente con sal y pimineta, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
  • Salsa bechamel
  • Caliente la leche en una cacerola.
  • Funda la manteca, luego incorpore la harina y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta que la harina se cocine, por ultimo agregue la leche caliente en forma de hilo mientras mezcla continuamente, condimente con nuez moscada y reserve.
  • Armado
  • Cocine los panes en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción y una vez fríos corte en rodajas.
  • Envuelva las endibias en las fetas de jamón cocido.
  • Coloque las rodajas de pan en una placa, encima acomode los rollos de jamón con endibias, salsee con salsa bechamel y espolvoree con abundante queso gruyere rallado, cocine en horno durante 15 minutos.
  • Presentación
  • Sirva los tartines de endibias con jamón cocido en una fuente y acompañe con la salsa pico de gallo.
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