Receta de Tartine de endibias con jamón cocido

Zeppelín de campo

1. Coloque en la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, masa madre, extracto de malta, sal, germen de trigo y agua, comience a unir los ingrediente y agregue agua a medida que necesite. Amase durante 30 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
2. Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en porciones de 500 gramos, de forma de zeppelín y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.

Relleno

1. Coloque la endibias en una placa, agregue la manteca en cubos y condimente con sal y pimineta, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.

Salsa bechamel

1. Caliente la leche en una cacerola.
2. Funda la manteca, luego incorpore la harina y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta que la harina se cocine, por ultimo agregue la leche caliente en forma de hilo mientras mezcla continuamente, condimente con nuez moscada y reserve.

Pico de gallo

1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
2. Corte el tomate en brunoise.
3. Mezcle ambos ingrediente en un bowl y agregue aceite de oliva, perejil picado y sal, mezcle y reserve.

Armado

1. Cocine los panes en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción y una vez fríos corte en rodajas.
2. Envuelva las endibias en las fetas de jamón cocido.
3. Coloque las rodajas de pan en una placa, encima acomode los rollos de jamón con endibias, salsee con salsa bechamel y espolvoree con abundante queso gruyere rallado, cocine en horno durante 15 minutos.

Presentación

1. Sirva los tartines de endibias con jamón cocido en una fuente y acompañe con la salsa pico de gallo.