RECETA

Receta de Tartellini verdi di cervello in salsa di peperoni

Ingredientes


Chutney

Guarnición

Masa
  • Aceite 1 cdas.
  • Grasa de pato 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Harina 1 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete

Relleno
  • Espinaca 2 Paquete
  • Sesos 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado A gusto

Salsa
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Caldo de pollo 100 cc
  • Morrón colorado 175 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Albahaca 3 Hojas
Tartellini verdi di cervello in salsa di peperoni

Preparación de la receta

Masa

  1. Blanquee las espinacas y procese con el aceite.
  2. Haga una corona de harina sobre la mesa de trabajo.
  3. En el centro coloque los huevos y las espinacas.
  4. Una todos los ingredientes. Amase bien y estire la masa.
  5. Corte con un cortapasta redondo del tamaño que desee.
  6. Reserve tapado con un lienzo.

Salsa

  1. Corte los morrones en tiras.
  2. Corte la cebolla en pluma.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el morrón con la cebolla. Condimente con sal.
  4. Termine la cocción con caldo de verdura.
  5. A mitad de cocción incorpore la albahaca y cocine hasta reducir.
  6. Pase la salsa por la licuadora.
  7. Vuelva a la sartén y mezcle con la crema.
  8. Condimente con pimienta y queso parmesano.
  9. Caliente la salsa antes de servir.

Relleno

  1. Pique los piñones a cuchillo. Reserve.
  2. Limpie los sesos.
  3. Cocine en agua caliente con vinagre.
  4. Blanquee las espinacas.
  5. Pique los sesos groseramente.
  6. Procese los sesos con las espinacas.
  7. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso rallado.

Armado de los tortellini

  1. Coloque una cucharadita de relleno sobre los discos de masa.
  2. Cierre como si fueran empanadas y cocine en abundante agua salada.
  3. Cuele y mezcle con la salsa.
  4. Sirva en platos hondos.

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