Receta de Tarteletas individuales de frutas

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Crema pastelera
  • Leche 1/2 L
  • Almidón de maíz 40 grs.
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 125 grs.
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Frutas
  • Variedad de frutas rojas  
  • Hojas de menta A gusto
  • Masa sucree
  • Coloque en un recipiente la manteca pomada junto con el azúcar, bata hasta blanquear. Agregue luego la esencia de vainilla junto con el huevo y bata hasta integrar.
  • Tamice la harina sobre la mesada y forme una corona, coloque la preparación anterior en el centro y con la ayuda de 2 cornets integre los ingredientes (sin amasar), una vez integrado por completo aplaste la masa sobre la mesada solo con la palma de la mano, una nuevamente con los cornets y aplaste nuevamente sobre la mesada. Una la masa y aplaste en forma circular, envuelva en papel film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  • Retire la masa de la heladera y divida en porciones, luego, una con las manos dando forma de bollo presionando sobre la mesada y dejando en forma pareja sin amasar.
  • Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa desde el centro hacia los bordes.
  • Corte la masa en porciones de la medida de los moldes individuales, luego acomódela sobre el molde y presiones los bordes con los dedos, retire el excedente y deje reposar en la heladera 30 minutos. Retire de la heladera, pinche las tarteletas con un tenedor y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
  • Crema pastelera
  • Con un cuchillo de oficio abra longitudinalmente la chaucha de vainilla.
  • Raspe luego con el cuchillo las semillas de la chaucha que son las que guardan el aroma de la vainilla.
  • Coloque la leche en una olla junto con la mitad de azúcar, la chaucha y las semillas de la vainilla, lleve a fuego.
  • Tamice sobre un bowl el resto de azúcar con el almidón de maíz, agregue las yemas y mezcle hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Una vez caliente la leche vierta la mitad sobre la preparación mientras mezcla continuamente.
  • Lleve a fuego el resto de la leche y una vez que rompa el hervor vierta sobre esta la preparación anterior de a poco mientras mezcla continuamente, una vez que espese y rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto más sin dejar de mezclar.
  • Vierta en un recipiente chato, tape con papel film y deje reposar en la heladera.
  • Frutas
  • Pele y filetee las frutas.
  • Armado
  • Coloque la crema pastelera en una manga y rellene las tarteletas, encima disponga un surtido de frutas fileteadas.
  • Presentación
  • Decore con hojas de menta.
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