RECETA

Receta de Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias

Ingredientes


Crema de almendras

Helado de especias
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Cardamomo 1 cda.
  • Yemas 70 g
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Leche en polvo 3 cdas.
  • Leche 600 cc
  • Azúcar 140 grs.

Pasta de vainilla

Peras con flor de jamaica

Varios
  • Canastas de caramelo  
Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias

Preparación de la receta

Helado de especias

  1. Muela con un mortero la canela, el cardamomo, clavo de olor y la vaina de vainilla.
  2. Coloque en una olla la leche junto con la leche en polvo y lleve al fuego.
  3. Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego incorpore las especias molidas y mezcle.
  4. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte a las yemas y mezcle para atemperar, luego vierta las yemas sobre la leche caliente y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Retire y enfrié en un baño maría invertido. Una vez fría coloque la preparación en la maquina de hacer helados, trabájelo hasta que tome la consistencia deseada.

Pasta de vainilla

  1. Coloque en la batidora la mantequilla, comience a batir y agregue el azúcar, el huevo, esencia de vainilla y la harina, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Crema de almendras

  1. Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.

Peras con flor de jamaica

  1. Pele las peras y retire el corazón.
  2. En una olla con agua coloque las peras junto con el azúcar, las flores de jamaica y el vino tinto, cocine a fuego mínimo durante 1 hora.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción retire las peras y deje reducir el almíbar obtenido a fuego lento unos minutos más.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de pasta de vainilla, retire de la heladera y estire la masa con un palo de amasar, luego forre moldes individuales para tarteletas, pínchelas con un tenedor y rellénelas con la crema de almendras.
  2. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
  3. Una vez frías las peras realice unas incisiones superficiales en forma de abanico.
  4. Pasados los 15 minutos de cocción de las tarteletas, retírelas del horno y coloque sobre cada una mitad de pera, lleve nuevamente al horno y cocine durante 10 minutos mas.

Presentación

  1. Sirva en un plato una tarteleta y acompañe con una bocha de helado.
  2. Salsee con la reducción del vino con flores de jamaica y decore con las canastas de caramelo.

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Guillermo Ramon F
07/08/2015 21:08:10
Me gusta mucho está receta felicitaciones a la chefs Sra. Paulina Abascal me gusta sus presenrtaciones muy frescas y agradables tiene mucha carisma como decimos aca en Venezuela y Guillermo R Forsyth la felicita mil veces que viva Mexico y Vzla también okey