Receta de Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias

Pastelería. Mx por

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  • Peras con flor de jamaica
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Agua 1 L
  • Flores de jamaica deshidratadas 100 g
  • Azúcar 500 grs.
  • Peras 3 Unidades
  • Varios
  • Canastas de caramelo  
  • Helado de especias
  • Muela con un mortero la canela, el cardamomo, clavo de olor y la vaina de vainilla.
  • Coloque en una olla la leche junto con la leche en polvo y lleve al fuego.
  • Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego incorpore las especias molidas y mezcle.
  • Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte a las yemas y mezcle para atemperar, luego vierta las yemas sobre la leche caliente y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Retire y enfrié en un baño maría invertido. Una vez fría coloque la preparación en la maquina de hacer helados, trabájelo hasta que tome la consistencia deseada.
  • Pasta de vainilla
  • Coloque en la batidora la mantequilla, comience a batir y agregue el azúcar, el huevo, esencia de vainilla y la harina, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Crema de almendras
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.
  • Peras con flor de jamaica
  • Pele las peras y retire el corazón.
  • En una olla con agua coloque las peras junto con el azúcar, las flores de jamaica y el vino tinto, cocine a fuego mínimo durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire las peras y deje reducir el almíbar obtenido a fuego lento unos minutos más.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de pasta de vainilla, retire de la heladera y estire la masa con un palo de amasar, luego forre moldes individuales para tarteletas, pínchelas con un tenedor y rellénelas con la crema de almendras.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
  • Una vez frías las peras realice unas incisiones superficiales en forma de abanico.
  • Pasados los 15 minutos de cocción de las tarteletas, retírelas del horno y coloque sobre cada una mitad de pera, lleve nuevamente al horno y cocine durante 10 minutos mas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una tarteleta y acompañe con una bocha de helado.
  • Salsee con la reducción del vino con flores de jamaica y decore con las canastas de caramelo.
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