Receta de Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Relleno
  • Yema 5 Unidad
  • Leche condensada 1 Latas
  • Jugo de limón 500 cc
  • Ralladura de limón 2 cdas.
  • Varios
  • Helado de crema A gusto
  • Masa
  • Haga una masa con el harina, la manteca, la sal, el azúcar y el huevo.
  • Cubra con papel film y lleve a reposar 20 minutos en heladera.
  • Enmanteque moldes individuales.
  • Estire la masa y forre las tarteletas.
  • Cubra con papel aluminio y encima porotos.
  • Precocine en horno a 180º C durante 10 minutos.
  • Retire el papel con los porotos y cocine 3 minutos más.
  • Relleno
  • En un bowl mezcle hasta unir la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y su ralladura.
  • Rellene las tareletas y lleve a horno bajo (125ºC).
  • Tuile
  • Pele, tueste y procese las almendras.
  • En un bowl mezcle el azúcar, las almendras, el harina, la ralladura de naranja, el jugo y la manteca.
  • Deje descansar en la heladera 1/2 hora.
  • Estire sobre un Silpat y cocine en horno medio (170ºC) 8 a 10 minutos o hasta que esté bien dorado.
  • Almíbar de frutas de la pasión
  • Haga un almíbar con el azúcar, el agua y la pulpa de fruta hasta que rompa hervor.
  • Praliné de Pistachos
  • Pique los pistachos.
  • Haga un caramelo rubio con el azúcar.
  • Agregue los pistachos picados revuelva y vuelque sobre un Silpat o el marmol de la mesada con aceite.
  • Deje enfriar hasta que endurezca. Pique groseramente.
  • Presentación
  • Cubra cada tarteleta con el praliné, acompañe con una bocha de helado, encima un trozo de tuile y almíbar a los costados.
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