RECETA

Receta de Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja

Ingredientes


Almíbar

Praliné

Relleno
  • Yema 5 Unidad
  • Leche condensada 1 Latas
  • Jugo de limón 500 cc
  • Ralladura de limón 2 cdas.

Salsa

Tarteletas

Tuile

Varios
  • Helado de crema A gusto
Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja

Preparación de la receta

Masa

  1. Haga una masa con el harina, la manteca, la sal, el azúcar y el huevo.
  2. Cubra con papel film y lleve a reposar 20 minutos en heladera.
  3. Enmanteque moldes individuales.
  4. Estire la masa y forre las tarteletas.
  5. Cubra con papel aluminio y encima porotos.
  6. Precocine en horno a 180º C durante 10 minutos.
  7. Retire el papel con los porotos y cocine 3 minutos más.

Relleno

  1. En un bowl mezcle hasta unir la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y su ralladura.
  2. Rellene las tareletas y lleve a horno bajo (125ºC).

Tuile

  1. Pele, tueste y procese las almendras.
  2. En un bowl mezcle el azúcar, las almendras, el harina, la ralladura de naranja, el jugo y la manteca.
  3. Deje descansar en la heladera 1/2 hora.
  4. Estire sobre un Silpat y cocine en horno medio (170ºC) 8 a 10 minutos o hasta que esté bien dorado.

Almíbar de frutas de la pasión

  1. Haga un almíbar con el azúcar, el agua y la pulpa de fruta hasta que rompa hervor.

Praliné de Pistachos

  1. Pique los pistachos.
  2. Haga un caramelo rubio con el azúcar.
  3. Agregue los pistachos picados revuelva y vuelque sobre un Silpat o el marmol de la mesada con aceite.
  4. Deje enfriar hasta que endurezca. Pique groseramente.

Presentación

  1. Cubra cada tarteleta con el praliné, acompañe con una bocha de helado, encima un trozo de tuile y almíbar a los costados.

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