Tarteleta con Frutas de estación

Aprende a preparar esta receta de Tarteleta con Frutas de estación, por Mauro Massimino en elgourmet

Ingredientes

  • Crema de castañas de cajú
  • Canela c/n
  • Cardamomo c/n
  • Castañas de cajú remojadas 280 grs
  • Clavo de olor c/n
  • Esencia de vainilla 10 cc
  • Manteca de cacao 30 grs
  • Miel orgánica 100 grs
  • Leche de almendras 50 cc
  • Ralladura de naranja c/n
  • Masa
  • Sal rosada c/n
  • Esencia de vainilla 25 cc
  • Nueces 250 grs
  • Almendras remojadas 250 grs
  • Coco rallado 75 grs
  • Dátiles procesados 250 grs
  • Aceite de coco 125 cc
  • Terminación
  • Flores comestibles c/n
  • Frutas de estación c/n
  • Arándanos 20 grs
  • Bayas de goji c/n
  • Cacao crudo c/n
  • Pistachos c/n
  • Polen c/n
  • Maca c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Procesar fino almendras remojadas, nueces y llevar el producto a un bol.
  • Agregar dátiles remojados y procesados, coco rallado, aceite de coco, esencia de vainilla, sal rosada y amasar con las manos hasta unir y formar la masa.
  • Cubrir prolijamente la tartera con la masa y llevar a frío hasta que tome consistencia.
  • Crema de castañas de cajú
  • Licuar castañas de cajú remojadas, esencia de vainilla, manteca de cacao fundida, miel, leche de almendras y condimentar con canela, clavo de olor, cardamomo y ralladura de naranja. Reservar la preparación en frío.
  • Armado
  • Rellenar la masa con la crema de castañas de cajú y completar con manzanas fileteadas, frutillas en cuartos, mango en gajos, uvas en mitades, gajos de naranja y pomelo, rodajas de banana y terminar con bayas de cacao picadas, bayas de goji, polen granulado, pistachos, maca, arándanos fresco y pétalos de flores comestibles por encima.
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