Receta de Tarte tatin de membrillos con sorbete

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champagne demi sec  
  • Varios
  • Menta Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Compota de membrillos
  • Pele los membrillos, corte en cuartos y elimine las semillas.
  • Envuelva las cáscaras y semillas en un lienzo.
  • Ralle la cáscara de naranja con la ayuda de un zester
  • En una cacerola disponga el agua, la canela, el clavo, los membrillos, el azúcar, el vino, la ralladura de naranja, las semillas con cáscaras envueltas y deje cocinar durante 1 hora.
  • Sorbete
  • Separe la mitad de los membrillos y reserve la otra mitad para la tarta.
  • Procese la mitad de los membrillos con un vaso del jugo de cocción.
  • Lleve al freezer y retire cada media hora para mezclar la preparación.
  • Repita este procese hasta que el sorbete esté formado.
  • Base
  • En una sartén derrita el caramelo hasta formar un caramelo rubio.
  • Agregue la manteca y mezcle bien.
  • Distribuya en moldes individuales
  • Masa
  • Corte la manteca fría en cubos.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la harina, sal y manteca con la ayuda de las manos hasta formar una masa arenosa.
  • Incorpore el jugo de limón y agua helada si la masa lo requiere.
  • Termine de unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 30 minutos,
  • Armado
  • Estire la masa sobre la mesad enharinada y corte discos del mismo diámetro del molde.
  • Coloque los membrillos en forma de abanico y sin dejar espacios libres en le molde con caramelo.
  • Esparza pasas de uva por encima y cubra con un disco de masa.
  • Pinche la masa y cocine en el horno hasta que se vea dorado.
  • Presentación
  • Desmolde una tarta en el centro de un plato, a lado una quenelle de sorbete. Acompañe con el sirop de la cocción de los membrillos.
  • Decore con hojas de menta. Espolvoree con azúcar impalpable.
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