RECETA

Receta de Tarte tatin de membrillos con sorbete

Ingredientes


Base

Bebida sugerida
  • Champagne demi sec  

Compota
  • Vino blanco 200 cc
  • Azúcar 1 Taza
  • Membrillos 8 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Agua 2 Tazas
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad

Masa
  • Limón ½ Unidad
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 250 grs.

Varios
  • Menta Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Tarte tatin de membrillos con sorbete

Preparación de la receta

Compota de membrillos

  1. Pele los membrillos, corte en cuartos y elimine las semillas.
  2. Envuelva las cáscaras y semillas en un lienzo.
  3. Ralle la cáscara de naranja con la ayuda de un zester
  4. En una cacerola disponga el agua, la canela, el clavo, los membrillos, el azúcar, el vino, la ralladura de naranja, las semillas con cáscaras envueltas y deje cocinar durante 1 hora.

Sorbete

  1. Separe la mitad de los membrillos y reserve la otra mitad para la tarta.
  2. Procese la mitad de los membrillos con un vaso del jugo de cocción.
  3. Lleve al freezer y retire cada media hora para mezclar la preparación.
  4. Repita este procese hasta que el sorbete esté formado.

Base

  1. En una sartén derrita el caramelo hasta formar un caramelo rubio.
  2. Agregue la manteca y mezcle bien.
  3. Distribuya en moldes individuales

Masa

  1. Corte la manteca fría en cubos.
  2. Exprima el limón.
  3. Mezcle la harina, sal y manteca con la ayuda de las manos hasta formar una masa arenosa.
  4. Incorpore el jugo de limón y agua helada si la masa lo requiere.
  5. Termine de unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Cubra con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 30 minutos,

Armado

  1. Estire la masa sobre la mesad enharinada y corte discos del mismo diámetro del molde.
  2. Coloque los membrillos en forma de abanico y sin dejar espacios libres en le molde con caramelo.
  3. Esparza pasas de uva por encima y cubra con un disco de masa.
  4. Pinche la masa y cocine en el horno hasta que se vea dorado.

Presentación

  1. Desmolde una tarta en el centro de un plato, a lado una quenelle de sorbete. Acompañe con el sirop de la cocción de los membrillos.
  2. Decore con hojas de menta. Espolvoree con azúcar impalpable.

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