Receta de Tarte Flan Parissien

Sucré Salé II por

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  • Compota de mango
  • Azúcar 50 grs
  • Mango 1 unidad
  • Vainilla 1 Vaina
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Hojaldre
  • En batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo para el amasijo.
  • Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  • En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
  • Extender sobre film y darle forma rectangular.
  • Reservar en frío por 1 hora.
  • Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  • Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  • Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  • Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  • Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  • Reservar en heladera.
  • Relleno
  • Calentar leche con las semillas de 2 vainas de vainilla  hasta el primer hervor.
  • En un bol mezclar yemas, huevo, azúcar, almidón de maíz, crema de leche y agregar la leche infusionada tibia sin dejar de revolver.
  • Volver la mezcla en la olla al fuego y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta espesar.
  • Reservar .
  • Armado
  • Estirar la masa de 5 mm y fonzar el molde (redondo de 22 cm).
  • Incorporar el relleno y cocinar en horno a 170° C por 50 minutos.
  • Compota de mango
  • Calentar jugo de naranja, azúcar, semillas de vaina de vainilla y láminas de mango hasta que estén tiernos (10 minutos)
  • Reservar.
  • Servir una porción de flan con la compota de mango fría.
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