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Tarte Flan Parissien
Aprende a preparar esta receta de Tarte Flan Parissien, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Compota de mango
- Azucar50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mango1 unidad
- Vainilla1 Vaina
- Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hojaldre
- Agua225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Harina500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Almidón de Maíz50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yemas5 Unidades
- Huevo1 unidad
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vainilla2 Varas
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- En batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo para el amasijo.
- Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
- Extender sobre film y darle forma rectangular.
- Reservar en frío por 1 hora.
- Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
- Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
- Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
- Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
- Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
- Reservar en heladera.
- Relleno
- Calentar leche con las semillas de 2 vainas de vainilla hasta el primer hervor.
- En un bol mezclar yemas, huevo, azúcar, almidón de maíz, crema de leche y agregar la leche infusionada tibia sin dejar de revolver.
- Volver la mezcla en la olla al fuego y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta espesar.
- Reservar .
- Armado
- Estirar la masa de 5 mm y fonzar el molde (redondo de 22 cm).
- Incorporar el relleno y cocinar en horno a 170° C por 50 minutos.
- Compota de mango
- Calentar jugo de naranja, azúcar, semillas de vaina de vainilla y láminas de mango hasta que estén tiernos (10 minutos)
- Reservar.
- Servir una porción de flan con la compota de mango fría.