Receta de Tarte Flan Parissien

Hojaldre

1. En batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo para el amasijo.
2. Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
3. En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
4. Extender sobre film y darle forma rectangular.
5. Reservar en frío por 1 hora.
6. Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
7. Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
8. Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
9. Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
10. Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
11. Reservar en heladera.

Relleno

1. Calentar leche con las semillas de 2 vainas de vainilla  hasta el primer hervor.
2. En un bol mezclar yemas, huevo, azúcar, almidón de maíz, crema de leche y agregar la leche infusionada tibia sin dejar de revolver.
3. Volver la mezcla en la olla al fuego y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta espesar.
4. Reservar .

Armado

1. Estirar la masa de 5 mm y fonzar el molde (redondo de 22 cm).
2. Incorporar el relleno y cocinar en horno a 170° C por 50 minutos.

Compota de mango

1. Calentar jugo de naranja, azúcar, semillas de vaina de vainilla y láminas de mango hasta que estén tiernos (10 minutos)
2. Reservar.
3. Servir una porción de flan con la compota de mango fría.