RECETA

Receta de Tarte Flan Parissien

Flan Parissien

Ingredientes


Compota de mango
  • Azúcar 50 grs
  • Mango 1 unidad
  • Vainilla 1 Vaina
  • Jugo de naranja 200 cc

Hojaldre

Relleno
Tarte Flan Parissien

Preparación de la receta

Hojaldre

  1. En batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo para el amasijo.
  2. Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  3. En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
  4. Extender sobre film y darle forma rectangular.
  5. Reservar en frío por 1 hora.
  6. Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  7. Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  8. Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  9. Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  10. Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  11. Reservar en heladera.

Relleno

  1. Calentar leche con las semillas de 2 vainas de vainilla  hasta el primer hervor.
  2. En un bol mezclar yemas, huevo, azúcar, almidón de maíz, crema de leche y agregar la leche infusionada tibia sin dejar de revolver.
  3. Volver la mezcla en la olla al fuego y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta espesar.
  4. Reservar .

Armado

  1. Estirar la masa de 5 mm y fonzar el molde (redondo de 22 cm).
  2. Incorporar el relleno y cocinar en horno a 170° C por 50 minutos.

Compota de mango

  1. Calentar jugo de naranja, azúcar, semillas de vaina de vainilla y láminas de mango hasta que estén tiernos (10 minutos)
  2. Reservar.
  3. Servir una porción de flan con la compota de mango fría.

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nicolas s
09/10/2018 15:00:08
Van a subir los vídeos? Gracias