- Compota de mango
- Azúcar 50 grs
- Mango 1 unidad
- Vainilla 1 Vaina
- Jugo de naranja 200 cc
- Hojaldre
- En batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo para el amasijo.
- Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
- Extender sobre film y darle forma rectangular.
- Reservar en frío por 1 hora.
- Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
- Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
- Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
- Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
- Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
- Reservar en heladera.
- Relleno
- Calentar leche con las semillas de 2 vainas de vainilla hasta el primer hervor.
- En un bol mezclar yemas, huevo, azúcar, almidón de maíz, crema de leche y agregar la leche infusionada tibia sin dejar de revolver.
- Volver la mezcla en la olla al fuego y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta espesar.
- Reservar .
- Armado
- Estirar la masa de 5 mm y fonzar el molde (redondo de 22 cm).
- Incorporar el relleno y cocinar en horno a 170° C por 50 minutos.
- Compota de mango
- Calentar jugo de naranja, azúcar, semillas de vaina de vainilla y láminas de mango hasta que estén tiernos (10 minutos)
- Reservar.
- Servir una porción de flan con la compota de mango fría.
