Receta de Tarte aux citrong

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Cáscaras de limón en almíbar  
  • Procese la harina con la manteca, azúcar y yemas hasta unir los ingredientes.
  • Deje reposar cubierta en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa en la mesada enharinada hasta obtener un disco de ½ cm de espesor.
  • Forre un molde para tarta con la masa, pinche toda la superficie con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca y porotos.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Crema de limón
  • Exprima limones hasta obtener 255 centímetros cúbicos de jugo y cuele.
  • En una cacerola disuelva 300 g azúcar con el jugo de limón sobre fuego bajo.
  • Derrita la manteca y reserve.
  • Mezcle las yemas, los huevos, la maicena y 105 gramos de azúcar hasta homogeneizar.
  • En una cacerola limpia mezcle la preparación de huevos y el jugo de limón.
  • Revuelva constantemente hasta que rompa el hervor.
  • Incorpore la manteca derretida sin dejar de revolver.
  • Pase por un colador chino.
  • Armado
  • Descarte los porotos y el papel manteca de la tarta y rellene con la crema de limón.
  • Vuelva la tarta al horno y complete la cocción durante 2 minutos.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato.
  • Decore con cáscaras de limón en almíbar.
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