RECETA

Ingredientes

  • Huevo de codorniz 1 Unidad
  • Arándanos 5 Unidades
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Pickles 5 g
  • Brotes de chícharos/arvejas Cantidad necesaria
  • Chaya salteada 100 g
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hinojo fresco 2 Láminas
  • Vinagre de jerez 1 cdita.
  • Jalapeño 5 Rodajas
  • Microgreens de betabel/remolacha Cantidad necesaria
  • Papaya 50 g
  • Ojo de bife de venado 500 g
  • Pepitas de calabaza 5 g
  • Pimienta rosa Una pizca
  • Polvo de chile Cantidad necesaria
  • Rábano 5 Rodajas
  • Salsa jugo de carne 1 cda.
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Tomates cherries 2 Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Worc estershire sauce 2 cdas.
Tartare de venado

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, en un molcajete molemos chaya salteada con un chorro en aceite y trabajamos hasta extraer su color y el aroma y obtener un aceite de color verde y perfumado.  Reservamos.
  2. Por otro lado, limpiamos el ojo de bife quitándole la grasa y, luego, lo cortamos en cubitos  de 4 mm de lado. Rociamos con un hilo de aceite de oliva y reservamos en frío.
  3. Para la marinada, mezclamos 2 cucharas de worcestershire sauce,  1 cuchara  de salsa jugo de carne, 1 de salsa de soja y 1 cuchara de té de vinagre de jerez. Reservamos.
  4. Para el armado, añadimos a la carne de venado  reservada en frío un hilo de aceite de oliva, 2 cucharadas de la marinada reservada y la colocamos en un plato.
  5. Agregamos la papaya cortada en cubos,  el rábano en rodajas, 5 aros de jalapeño,  2 tomates cherries en mitades, 5 arándanos, 5 gramos de semillas de calabaza, una pizca de pimienta rosa, pimienta negra, 1 cuchara de té de mostaza de Dijon, 5 g de pickles, 2 láminas de hinojo fresco,  1 yema de huevo de codorniz con sal, microgreens de remolacha y brotes de chícharos/arvejas.
  6. Para terminar, añadimos 2 cucharas de aceite de chaya mezclado con la marinada del venado sobre toda la preparación, jugo de limón y polvo de chile.
  7. Servimos.

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