Tartare de salmón fresco, endibias y mizuna con vinagreta de azúcar moscovado

Preparación de la Receta

• Elimine las espinas del salmón, la piel y los excedentes de grasa.
• Corte en cubos pequeños regulares y reserve en la heladera.

• Marinada
• Pique finamente la échalote.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la échalote, las alcaparras, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva.
• Monte con la yema.
• A último momento mezcle el salmón con la marinada.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el azúcar con la sal, la pimienta y el aceto.
• Emulsione con el aceite.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las hojas de mizuna y endibias dándole volumen.
• En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con el salmón.
• Desmolde el salmón y espolvoree con azúcar muscovado.