RECETA

Receta de Tartare de salmón fresco, endibias y mizuna con vinagreta de azúcar moscovado

Ingredientes


Marinada
  • Limón 1/2 Unidad
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Alcaparras 1 cdita.
  • Salsa Tabasco A gusto

Salsa
  • Sal A gusto

Varios

Vinagreta
Tartare de salmón fresco, endibias y mizuna con vinagreta de azúcar moscovado

Preparación de la receta

  1. Elimine las espinas del salmón, la piel y los excedentes de grasa.
  2. Corte en cubos pequeños regulares y reserve en la heladera.

Marinada

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle la échalote, las alcaparras, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva.
  4. Monte con la yema.
  5. A último momento mezcle el salmón con la marinada.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el azúcar con la sal, la pimienta y el aceto.
  2. Emulsione con el aceite.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las hojas de mizuna y endibias dándole volumen.
  2. En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con el salmón.
  3. Desmolde el salmón y espolvoree con azúcar muscovado.

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