Receta de Tartare de salmón con vinagreta de wasabi

1. Corte el salmón en cubos.
2. Pele y pique los echalotes y el ajo.
3. Pique el ciboulette.
4. En un bowl coloque el salmón, condimente con el jugo de limón, jugo de naranja, los echalotes , el ajo, el ciboulette, azúcar, sal y pimienta.
5. Mezcle con cuchara de madera.
6. Deje marinar por 5 minutos y al final agregue la ralladura de limón.

Vinagre para sushi

1. Mezcle los ingredientes hasta disolver bien los ingredientes sólidos.

Arroz para sushi

1. Lave el arroz y deje reposar por 30 minutos.
2. En una olla gruesa coloque el arroz y el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego baje el fuego, cocine por 7 minutos más, retire del fuego y coloque en una fuente.
3. Condimente con el vinagre preparado y mezcle sin aplastar hasta que enfrie.
4. Reserve tapado con un lienzo húmedo.

Ensalada con vinagreta de wasabi

1. Corte el verdeo japones en aros finos.
2. Pele la zanahoria y el nabo, corte con una mandolina en hilos finos y reserve en agua fria por unos minutos.
3. En un bowl coloque el verdeo, el wasabi en polvo, salsa de soja, jugo de limón, vinagre de jerez, aceite de maíz, mezcle hasta emulsionar.
4. Agregue el nabo y la zanahoria. Mezcle y reserve.

Piel de salmón glaseada

1. Corte la piel del salmón en trozos.
2. En una sartén con aceite de maíz coloque la piel del lado de la carne cocine hasta dorar de ambos lados.
3. Coloque la piel nuevamente con el lado de la carne hacia abajo y espolvoree con azúcar y agregue salsa de soja, mueva la piel, retire del fuego y reserve.

Presentación

1. Dentro de un aro de metal coloque el arroz con las manos húmedas, apriete y retire el aro, espolvoree con sésamo tostado, por arriba coloque el tartar de salmón y la ensalada con la vinagreta de wasabi.
2. Decore con la piel glaseada y las tiritas de ciboulette.