RECETA

Receta de Tartare de salmón

Ingredientes


Ensalada de salmón ahumado
  • Échalote 1 Unidad
  • Aceto balsámico 10 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón ahumado 50 grs.
  • Finas hierbas 5 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Lechugas variadas 50 g

Pasta de aceitunas
  • Anchoas en aceite 10 g
  • Ajo 5 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Tartare
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Échalote 10 g
  • Huevo duro 1 Unidad
  • Alcaparras 10 g
  • Cebollín 3 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Salmón fresco 80 g
Tartare de salmón

Preparación de la receta

Tartare

  1. Corte el salmón en cubos muy pequeños.
  2. Pique finamente el cebollín, la échalote y las alcaparras.
  3. Pase el huevo duro por un tamiz.
  4. En un bowl combine los cubos de salmón, sal, pimienta, cebollín, échalote, el huevo duro, las alcaparras y el aceite de oliva.

Ensalada de salmón ahumado

  1. En un bowl combine la sal, la pimienta, el aceto y el aceite.
  2. Corte las hojas de lechuga con las manos.
  3. Pique finamente la échalote y las hierbas.
  4. En un bowl disponga las hojas de lechuga, la échalote y las hierbas.
  5. Aderece con la vinagreta.

Pasta de aceitunas

  1. Procese las aceitunas con las anchoas, el ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y una lámina de salmón ahumado dándole volumen, en el centro sirva el tartare con la ayuda de un molde.
  2. A un lado disponga una quenelle de pasta de aceitunas y rocíe los bordes con la vinagreta.

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