Tartare de salmón

Preparación de la Receta

• Tartare
• Corte el salmón en cubos muy pequeños.
• Pique finamente el cebollín, la échalote y las alcaparras.
• Pase el huevo duro por un tamiz.
• En un bowl combine los cubos de salmón, sal, pimienta, cebollín, échalote, el huevo duro, las alcaparras y el aceite de oliva.

• Ensalada de salmón ahumado
• En un bowl combine la sal, la pimienta, el aceto y el aceite.
• Corte las hojas de lechuga con las manos.
• Pique finamente la échalote y las hierbas.
• En un bowl disponga las hojas de lechuga, la échalote y las hierbas.
• Aderece con la vinagreta.

• Pasta de aceitunas
• Procese las aceitunas con las anchoas, el ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y una lámina de salmón ahumado dándole volumen, en el centro sirva el tartare con la ayuda de un molde.
• A un lado disponga una quenelle de pasta de aceitunas y rocíe los bordes con la vinagreta.