RECETA

Receta de Tartare de remolachas

Ingredientes


Agua saborizada
  • Limón 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Melaza 2 cdas.
  • Jengibre 1/2 Unidad
  • Hojas de menta 15 Unidades
  • Naranja 1 Unidad
  • Romero 2 Ramas

Brotes
  • Semillas orgánicas de remolacha 1 cda.
  • Semillas orgánicas de cebolla 1 cda.
  • Semillas orgánicas de berro 1 cda.
  • Semillas orgánicas de mostaza 1 cda.
  • Semillas orgánicas de arvejas 1 cda.

Dosas
  • Azúcar integral 2 cdas.
  • Chiles 2 Unidades
  • Arroz blanco 175 g
  • Dal (lentejas) 100 g
  • Ghee 2 cdas.

Tartare
  • Queso de cabra 100 g
  • Cebolla de verdeo 3 Tallos
  • Remolachas 4 k
  • Cebolla Colorada 2 Unidad

Vinagreta
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Tomillo fresco 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Aceite de oliva extra virgen 1/2 Taza
  • Azúcar de caña orgánica 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
Tartare de remolachas

Preparación de la receta

Tartare

  1. Pele y corte las remolachas con una mandolina.
  2. Pele y corte la cebolla en finos aros.
  3. Corte la cebolla de verdeo en pluma.

Vinagreta

  1. Coloque en un bowl el azúcar junto con el tomillo, sal, el ajo machacado, el aceto balsámico, pimienta y aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.

Dosas

  1. Hidrate las dal (lentejas) y el arroz por separado en agua durante 8 horas aproximadamente.
  2. Retire casi toda el agua de las dal y procese, proceda del mismo modo con el arroz.
  3. Mezcle luego ambos ingredientes y agregue el azúcar integral junto con los chiles picados, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  4. Con la ayuda de una cuchara tome porciones de la masa y en una sartén bien caliente con ghee arme las dosas extendiendo la masa en la sartén, cocine a fuego medio de ambos lados.

Brotes

  1. En un recipiente con agua coloque todas las semillas y deje reposar durante 10 horas aproximadamente.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo cuele casi toda el agua y coloque las semillas dentro de un frasco, tape con una gasa y deje reposar durante 2 días en un lugar seco y fresco.

Agua saborizada

  1. Corte el limón en rodajas.
  2. Corte el jengibre en finas laminas.
  3. Corte el pepino con piel en finas laminas.
  4. En un botellón con 2 litros de agua coloque las rodajas de limón junto con las ramas de romero y el jengibre, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  5. En otro botellón con 2 litros de agua coloque las hojas de menta junto a la melaza, las rodajas de pepino y las rodajas de naranja, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Armado

  1. Añada a la vinagreta la cebolla colorada junto con la cebolla de verdeo y los aros de remolacha, mezcle y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en una fuente el tartare de remolacha y decore con queso de cabra desgranado.
  2. Decore con los brotes y acompañe con las dosas y el agua saborizada.

Tips

-Para comer bien y sano. . . no olvidemos que

  1. Es sano incorporar vinagretas saludables para acompañar cualquier alimento. Por ej : podemos agregarle al pollo, una alineo de salsa de soja, aceto y miel.
  2. Es saludable saborizar el agua. Como nutriente indispensable para la salud podemos saborizarla con : zest de naranja, limón, pomelo y agregarle hierbas y hielo.
  3. Es sano sustituir la manteca común por ghee o manteca clarificada.

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