Receta de Tartare de remolachas

Good Food. Comer bien y sano por

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  • Agua saborizada
  • Limón 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Melaza 2 cdas.
  • Jengibre 1/2 Unidad
  • Hojas de menta 15 Unidades
  • Naranja 1 Unidad
  • Romero 2 Ramas
  • Brotes
  • Semillas orgánicas de remolacha 1 cda.
  • Semillas orgánicas de cebolla 1 cda.
  • Semillas orgánicas de berro 1 cda.
  • Semillas orgánicas de mostaza 1 cda.
  • Semillas orgánicas de arvejas 1 cda.
  • Dosas
  • Azúcar integral 2 cdas.
  • Chiles 2 Unidades
  • Arroz blanco 175 g
  • Dal (lentejas) 100 g
  • Ghee 2 cdas.
  • Tartare
  • Pele y corte las remolachas con una mandolina.
  • Pele y corte la cebolla en finos aros.
  • Corte la cebolla de verdeo en pluma.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl el azúcar junto con el tomillo, sal, el ajo machacado, el aceto balsámico, pimienta y aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
  • Dosas
  • Hidrate las dal (lentejas) y el arroz por separado en agua durante 8 horas aproximadamente.
  • Retire casi toda el agua de las dal y procese, proceda del mismo modo con el arroz.
  • Mezcle luego ambos ingredientes y agregue el azúcar integral junto con los chiles picados, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Con la ayuda de una cuchara tome porciones de la masa y en una sartén bien caliente con ghee arme las dosas extendiendo la masa en la sartén, cocine a fuego medio de ambos lados.
  • Brotes
  • En un recipiente con agua coloque todas las semillas y deje reposar durante 10 horas aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de reposo cuele casi toda el agua y coloque las semillas dentro de un frasco, tape con una gasa y deje reposar durante 2 días en un lugar seco y fresco.
  • Agua saborizada
  • Corte el limón en rodajas.
  • Corte el jengibre en finas laminas.
  • Corte el pepino con piel en finas laminas.
  • En un botellón con 2 litros de agua coloque las rodajas de limón junto con las ramas de romero y el jengibre, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • En otro botellón con 2 litros de agua coloque las hojas de menta junto a la melaza, las rodajas de pepino y las rodajas de naranja, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Añada a la vinagreta la cebolla colorada junto con la cebolla de verdeo y los aros de remolacha, mezcle y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente el tartare de remolacha y decore con queso de cabra desgranado.
  • Decore con los brotes y acompañe con las dosas y el agua saborizada.
  • Tips
  • - Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
  • Es sano incorporar vinagretas saludables para acompañar cualquier alimento. Por ej : podemos agregarle al pollo, una alineo de salsa de soja, aceto y miel.
  • Es saludable saborizar el agua. Como nutriente indispensable para la salud podemos saborizarla con : zest de naranja, limón, pomelo y agregarle hierbas y hielo.
  • Es sano sustituir la manteca común por ghee o manteca clarificada.
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