RECETA

Receta de Tartare de arenques

Ingredientes


Croûtons
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan de molde 4 Rodajas

Ensalada
  • Aceite 3 cdas.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad

Salsa
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Cognac 2 cdas.
  • Pimentón dulce Una pizca
  • Miel 1 cda.
  • Salsa Tabasco verde Unas gotas
  • Aceite 4 cdas.
  • Yema de huevo duro 1 Unidad

Tartare
  • Hojas de Hinojo 10 g
  • Arenques en vinagre 4 Filetes
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Pepinillos en vinagre 50 g
  • Ciboulette 10 g
  • Perejil 10 g
  • Papas medianas 3 Unidades
  • Alcaparras 30 g

Varios
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Lechugas variadas 200 g
Tartare de arenques

Preparación de la receta

Ensalada

  1. Corte las manzanas en láminas finas y luego corte en juliana fina.
  2. Corte los hinojos en láminas finas.
  3. En un bowl disponga las manzanas, los hinojos, espolvoree con sal y rocíe con jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesas.

Tartare

  1. Pique finamente la cebolla, las hojas del hinojo, el perejil y el ciboulette.
  2. Corte el arenque en cubos regulares.
  3. Reserve una yema de los huevos duros para la salsa y pique el resto.
  4. Pique los pepinillos y las alcaparras.
  5. Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.

Salsa

  1. En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
  2. Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.

Croûtons

  1. Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
  2. Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.
  2. En los bordes esparza los croûtones.

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