- Ensalada
- Aceite 3 cdas.
- Hinojos 2 Unidades
- Vinagre de frambuesas 1 cda.
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Sal A gusto
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Salsa
- Mostaza de Dijón 1 cdita.
- Jugo de limón 2 cdas.
- Cognac 2 cdas.
- Pimentón dulce Una pizca
- Miel 1 cda.
- Salsa Tabasco verde Unas gotas
- Aceite 4 cdas.
- Yema de huevo duro 1 Unidad
- Ensalada
- Corte las manzanas en láminas finas y luego corte en juliana fina.
- Corte los hinojos en láminas finas.
- En un bowl disponga las manzanas, los hinojos, espolvoree con sal y rocíe con jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesas.
- Tartare
- Pique finamente la cebolla, las hojas del hinojo, el perejil y el ciboulette.
- Corte el arenque en cubos regulares.
- Reserve una yema de los huevos duros para la salsa y pique el resto.
- Pique los pepinillos y las alcaparras.
- Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.
- Salsa
- En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
- Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.
- Croûtons
- Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
- Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.
- En los bordes esparza los croûtones.
