Receta de Tartare de arenques

180° por

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  • Ensalada
  • Aceite 3 cdas.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Salsa
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Cognac 2 cdas.
  • Pimentón dulce Una pizca
  • Miel 1 cda.
  • Salsa Tabasco verde Unas gotas
  • Aceite 4 cdas.
  • Yema de huevo duro 1 Unidad
  • Ensalada
  • Corte las manzanas en láminas finas y luego corte en juliana fina.
  • Corte los hinojos en láminas finas.
  • En un bowl disponga las manzanas, los hinojos, espolvoree con sal y rocíe con jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesas.
  • Tartare
  • Pique finamente la cebolla, las hojas del hinojo, el perejil y el ciboulette.
  • Corte el arenque en cubos regulares.
  • Reserve una yema de los huevos duros para la salsa y pique el resto.
  • Pique los pepinillos y las alcaparras.
  • Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.
  • Salsa
  • En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
  • Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.
  • Croûtons
  • Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
  • Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.
  • En los bordes esparza los croûtones.
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