Receta de Tartare de arenques

Ensalada

1. Corte las manzanas en láminas finas y luego corte en juliana fina.
2. Corte los hinojos en láminas finas.
3. En un bowl disponga las manzanas, los hinojos, espolvoree con sal y rocíe con jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesas.

Tartare

1. Pique finamente la cebolla, las hojas del hinojo, el perejil y el ciboulette.
2. Corte el arenque en cubos regulares.
3. Reserve una yema de los huevos duros para la salsa y pique el resto.
4. Pique los pepinillos y las alcaparras.
5. Lave muy bien las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas y luego corte en rodajas finas.

Salsa

1. En un bowl combine la miel, la salsa tabasco, la mostaza, jugo de limón, una yema de huevo duro picada, el aceite, el Cognac y el pimentón.
2. Incorpore los ingredientes del tartare y mezcle bien.

Croûtons

1. Retire la corteza del pan, corte la miga en cubos y disponga en una placa para horno.
2. Rocíe con aceite y tueste en el horno caliente.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el tartare con la ayuda de un aro, a los lados una porción de ensalada de manzana, un bouquet de hojas de lechuga, rocíe con aceite, y una yema dentro de un marmita individual.
2. En los bordes esparza los croûtones.