Receta de Tartar de salmón y atún

1. Pele y pique el ajo y el echalote. Divida en dos porciones y reserve.
2. Pique el eneldo.
3. Pique el chile serrano retirando las semillas.
4. Pele y pique el jengibre.
5. Pique el ciboulette.
6. En un bowl, mezcle una mitad de ajo y echalote con aceite de oliva y la mitad del jugo de limón, el eneldo, la mitad del chile serrano y el salmón en cubos. Reserve.
7. En otro bowl, mezcle la otra mitad de ajo y echalote, el aceite de sésamo, el jengibre picado, el ciboulette, la otra mitad de chile serrano, las semillas de sésamo negro, aceite de oliva, la otra mitad del jugo de limón y el atún.

Mayonesa con palta

1. Pele y corte la palta en cubos.
2. Hidrate el polvo de wasabi en agua.
3. En un bowl mezcle, la mayonesa, el yogurt, el wasabi y la palta. Reserve.

Crujientes de sésamo

1. Pique el ciboulette.
2. En una sartén coloque el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se haga un caramelo claro.
3. Vuelque sobre una plancha de silicona, extienda y espolvoree con las semillas de sésamo y ciboulette.
4. Deje enfriar

Presentación

1. Corte el pepino al sesgo en láminas.
2. En un plato con un aro de metal, coloque el atún, encima el salmón y la mayonesa con palta.
3. Retire el aro de metal y decore con semillas de sésamo negro, ciboulette, pepino y el crujiente de sésamo.