- Tartar de sushi
- Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos. Coloque el salmón en un recipiente junto con la mayonesa y el ciboulette picado, mezcle.
- Corte la palta al medio, retire el carozo y la piel, luego corte en láminas.
- Tartar de sashimi
- Realice una infusión con agua caliente y las escamas de bonito ahumado, agregue luego la salsa de soja, el jugo de limón y el mirin, retire y cuele.
- Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos.
- Armado
- Para el tartar de sushi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base con el arroz aderezado de 2cm de alto, encima el salmón y termine nuevamente con arroz, presione con los dedos y retire la cintura.
- Para el tartar de sashimi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base de salmón de 3cm de alto, retire la cintura.
- Presentación
- Decore el tartar de sushi con láminas de palta, huevos de salmón rosado con sake y wasabi.
- Decore el tartar de sashimi con caviar imperial y ramas de ciboulette. Por ultimo sirva en el plato un cucharón de la infusión.
