Receta de Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes

La Cocina de Nicola VIII por

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  • Cocer los guisantes en agua salada unos 10 minutos, pasarlos en agua y hielo y triturarlos muy finos. Reservar.
  • Colar las maracuya para quitarles las semillas.
  • Montar las claras a nieve con el azúcar glass y una pizca de sal.
  • Añadir la crema de guisantes a las claras y mezclar de fuera hacia dentro.
  • Picar grueso las cigalas y mezclarlas con el jugo de maracuya por 1 minuto.
  • Poner las cigalas escurridas en el centro del plato y cubrir con la mousse de guisantes.
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