RECETA

Receta de Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes

Tartar de Cigalas sobre Espuma de Guisantes

Ingredientes

  • Azúcar glass 1 cdita
  • Guisantes 100 grs
  • Cigalas 4 Unidades
  • Maracuyá 4 Unidades
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Claras de huevo 4 Unidades
Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes

Preparación de la receta

  1. Cocer los guisantes en agua salada unos 10 minutos, pasarlos en agua y hielo y triturarlos muy finos. Reservar.
  2. Colar las maracuya para quitarles las semillas.
  3. Montar las claras a nieve con el azúcar glass y una pizca de sal.
  4. Añadir la crema de guisantes a las claras y mezclar de fuera hacia dentro.
  5. Picar grueso las cigalas y mezclarlas con el jugo de maracuya por 1 minuto.
  6. Poner las cigalas escurridas en el centro del plato y cubrir con la mousse de guisantes.

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