30 Min
Tarta vienesa de ricota y ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Tarta vienesa de ricota y ciruelas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Compota de ciruelas
- Ciruelas frescas5 Unidades
- Oporto2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Miel2 cdas.
- Azucar impalpable4 cdas.
- Masa de almendras
- Ralladura de limón1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almendras Tostadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Relleno
- Rhum30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Ralladura de limón1 Unidad
- Ciruelas pasas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevo1 Unidad
- Azucar impalpable70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Ricota300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Streusel
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Polvo leudante1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalUna pizca
- Manteca fría100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jalea de frutillasA gusto
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras fileteadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Masa de almendras
- Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar impalpable y bata a blanco, luego incorpore la ralladura de limón, el huevo, la harina junto con las almendras previamente tostadas y procesadas, siga batiendo unos segundos mas, luego retírela de la batidora y únala con las manos
- Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Relleno
- Hidrate las ciruelas en agua durante una noche.
- Coloque en un bowl la ricota, azúcar, huevo, almidón de maíz previamente desleído en rhum, la ralladura de limón y la manteca fundida a temperatura ambiente, mezcle con una espátula hasta lograr una preparación homogénea
- Streusel
- Coloque en un bowl todos los ingredientes a excepción de las almendras, luego trabaje con las manos hasta lograr una masa compacta y luego desmigajada
- Disponga una cintura de 23cm de diámetro sobre una plancha siliconda y rellénela con la masa, espolvoree con las almendras fileteadas y lleve al freezer, una vez congelado cocínelo en horno precalentado solo unos minutos.
- Compota de ciruelas
- Coloque en una cacerola el oporto junto con la miel, las ciruelas frescas previamente cortadas al medio y descarozadas y el azúcar impalpable, cubra con un papillote y cocine a fuego bajo hasta que las ciruelas estén tiernas.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm.
- Forre con la masa una tartera de 24cm de diámetro por 4cm de alto previamente enmantecada y fría, luego cubra con el relleno y por ultimo incorpore las ciruelas
- Cocine en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 50 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno, una vez fría desmolde.
- Presentación
- Extienda sobre la superficie de la tarta una capa de jalea de frutillas y encima coloque el streusel.
- Corte la tarta vienesa de ricota y ciruelas en porciones y acompañe con la compota de ciruelas.